A STUDY OF THE INFLUENCE OF THE COMPOSITION OF FINE VEGETABLE AND FRUIT POWDERS ON THE QUALITY OF LONG BISCUITS
Abstract
It was set up that the use of fine fruit and vegetable powders in the technology of long biscuits leads to improved rheological characteristics of a protracted test, organoleptic and physico-chemical parameters of finished products. The optimal dosage of the compositions of vegetable and fruit powders in the formulation of long biscuits was determined.
About the Authors
Svetlana Yakovlevna Koryachkina
Orel state University named by I. S. Turgenev
Russian Federation
Russian Federation
Ekaterina Nikolaevna Kholodova
North-Caucasus Federal University
Russian Federation
Russian Federation
Vladimir Petrovich Koryachkin
Orel state University named by I.S. Turgenev
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Корячкин В. П. Реометрия теста повышенной питательной ценности: монография. Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2014. 132 с.
2. Корячкина С. Я., Осипова Г. А, Хмелева Е. В. Совершенствование технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения: монография. Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет -УНПК», 2012. 262 с.
3. Корячкина С. Я., Лабутина Н. В., Березина Н. А., Хмелева Е. В. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для вузов. М.: ДеЛи плюс, 2012. 496 с.
4. Корячкина С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2013. 528 с.
5. Матвеева Т. В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технология, рецептуры / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. СПб.: ГИОРД, 2016. 360 с.
Review
For citations:
Koryachkina S.Ya., Kholodova E.N., Koryachkin V.P. A STUDY OF THE INFLUENCE OF THE COMPOSITION OF FINE VEGETABLE AND FRUIT POWDERS ON THE QUALITY OF LONG BISCUITS. Modern Science and Innovations. 2016;(3):121-127. (In Russ.)
Views:
68
Email this article 