Установлено, что использование тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков в технологии затяжного печенья приводит к улучшению реологических характеристик затяжного теста, органолептических и физико-химических показателей готовых изделий. Определена оптимальная дозировка композиций овощных и фруктовых порошков в рецептуру затяжного печенья.
It was set up that the use of fine fruit and vegetable powders in the technology of long biscuits leads to improved rheological characteristics of a protracted test, organoleptic and physico-chemical parameters of finished products. The optimal dosage of the compositions of vegetable and fruit powders in the formulation of long biscuits was determined.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.