РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Аннотация
Исследована возможность расширения ассортимента мясо-растительных продуктов. Обоснована целесообразность использования грибов вешенок в рецептурах пищевых продуктов, определены технологические свойства вешенок.
Об авторах
Татьяна Викторовна Щедрина
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
Валерия Олеговна Фурса
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». Режим доступа: http://www.pravowed. ru/weekly/2010/41/01
2. Приказ Минздрава РФ № 614 от 19.08.2016 г. «Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов. Режим доступа: http://blog.7ya.ru/fulltext/Blogs/1344442/
3. Computer simulation of the mechanism of interaction of red grape flavonoids with cholesterol / Sadovoy V. V., Aralina A. A., Shchedrina T. V. // Russian Agricultural Sciences. 2013. Т. 39. № 4. С. 370-372.
4. Метод оценки качества и безопасности рецептурного состава пищевых продуктов / Щедрина Т. В., Садовой В. В., Трубина И. А. // Современная наука. Новые перспективы. Cборник научных докладов. Sp. z o.o. «Diamond trading tour». 2014. С. 23-26.
5. Разработка рецептур пищевых продуктов с биологически активными добавками / Садовой В. В., Веревкина Д. Ю., Щедрина Т. В., Селимов М. А. // Приоритетные направления развития пищевой индустрии. Сборник научных статей. 2016. С. 479-484.
6. Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Развитие науки функциональных пищевых продуктов в странах европейского сообщества. Новый ингредиент для производства функциональных продуктов питания // Перспективы науки. 2015. № 1 (64). С. 83-88.
7. Коновалов Д. А., Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Антиоксиданты плодов и овощей // Современная наука и инновации. 2013. № 4. С. 76-83.
8. Концепция развития Российского грибоводства на период 2015-2020 гг. Режим доступа: https://agrotip.ru/wp-content/ uploads/2015/10/Concepcia.pdf
9. Е. Н. Алексеенко, Т. М. Полишко, А. И. Винников Пищевая, лечебная и экологическая ценность грибов pleurotus ostreatus. Вкник Дншропетровського ушверситету. Бюлопя. Еколо^. 2010. Вип. 18, т. 1. С. 3-9. Режим доступа: http://growing-mushrooms.ru/nutritional-value-of-oyster-mushroom.html.
10. Пищевая и лекарственная ценность шампиньонов. Режим доступа: http://growing-mushrooms.ru/food-and-medicinal-value-champignons.html
11. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103474.
Рецензия
Для цитирования:
Щедрина Т.В., Фурса В.О. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. Современная наука и инновации. 2018;(1):128-134.
For citation:
Shchedrina T.V., Fursa V.O. THE DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY AND FORMULATION OF MEAT PRODUCTS WITH VEGETABLE RAW MATERIALS. Modern Science and Innovations. 2018;(1):128-134. (In Russ.)
Просмотров:
63
Послать статью по эл. почте 