msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-555Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESРАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯTHE DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY AND FORMULATION OF MEAT PRODUCTS WITH VEGETABLE RAW MATERIALSЩедринаТатьяна ВикторовнаShchedrinaTatiana Victorovnatany1812@yandex.ruФурсаВалерия ОлеговнаFursaValeria Olegovnaanutabook@mail.ruСеверо-Кавказский Федеральный УниверситетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation20181110202201128134Copyright © Щедрина Т.В., Фурса В.О., 20222022Щедрина Т.В., Фурса В.О.Shchedrina T.V., Fursa V.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/555

Исследована возможность расширения ассортимента мясо-растительных продуктов. Обоснована целесообразность использования грибов вешенок в рецептурах пищевых продуктов, определены технологические свойства вешенок.

Investigated the possibility of expanding the range of meat and vegetable products. It justifies expediency of use of Pleurotus mushrooms in the formulations of food products is determined by the technological properties of oyster mushrooms.

вешенкибиологически активные веществатехнологические свойстватепловая обработкаконтрольные образцыoyster mushroomsPleurotus ostreatusbioactive substancestechnological propertiesthermal processingcontrol samplesReferencesРаспоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». Режим доступа: http://www.pravowed. ru/weekly/2010/41/01Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». Режим доступа: http://www.pravowed. ru/weekly/2010/41/01Приказ Минздрава РФ № 614 от 19.08.2016 г. «Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов. Режим доступа: http://blog.7ya.ru/fulltext/Blogs/1344442/Приказ Минздрава РФ № 614 от 19.08.2016 г. «Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов. Режим доступа: http://blog.7ya.ru/fulltext/Blogs/1344442/Computer simulation of the mechanism of interaction of red grape flavonoids with cholesterol / Sadovoy V. V., Aralina A. A., Shchedrina T. V. // Russian Agricultural Sciences. 2013. Т. 39. № 4. С. 370-372.Computer simulation of the mechanism of interaction of red grape flavonoids with cholesterol / Sadovoy V. V., Aralina A. A., Shchedrina T. V. // Russian Agricultural Sciences. 2013. Т. 39. № 4. С. 370-372.Метод оценки качества и безопасности рецептурного состава пищевых продуктов / Щедрина Т. В., Садовой В. В., Трубина И. А. // Современная наука. Новые перспективы. Cборник научных докладов. Sp. z o.o. «Diamond trading tour». 2014. С. 23-26.Метод оценки качества и безопасности рецептурного состава пищевых продуктов / Щедрина Т. В., Садовой В. В., Трубина И. А. // Современная наука. Новые перспективы. Cборник научных докладов. Sp. z o.o. «Diamond trading tour». 2014. С. 23-26.Разработка рецептур пищевых продуктов с биологически активными добавками / Садовой В. В., Веревкина Д. Ю., Щедрина Т. В., Селимов М. А. // Приоритетные направления развития пищевой индустрии. Сборник научных статей. 2016. С. 479-484.Разработка рецептур пищевых продуктов с биологически активными добавками / Садовой В. В., Веревкина Д. Ю., Щедрина Т. В., Селимов М. А. // Приоритетные направления развития пищевой индустрии. Сборник научных статей. 2016. С. 479-484.Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Развитие науки функциональных пищевых продуктов в странах европейского сообщества. Новый ингредиент для производства функциональных продуктов питания // Перспективы науки. 2015. № 1 (64). С. 83-88.Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Развитие науки функциональных пищевых продуктов в странах европейского сообщества. Новый ингредиент для производства функциональных продуктов питания // Перспективы науки. 2015. № 1 (64). С. 83-88.Коновалов Д. А., Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Антиоксиданты плодов и овощей // Современная наука и инновации. 2013. № 4. С. 76-83.Коновалов Д. А., Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Антиоксиданты плодов и овощей // Современная наука и инновации. 2013. № 4. С. 76-83.Концепция развития Российского грибоводства на период 2015-2020 гг. Режим доступа: https://agrotip.ru/wp-content/ uploads/2015/10/Concepcia.pdfКонцепция развития Российского грибоводства на период 2015-2020 гг. Режим доступа: https://agrotip.ru/wp-content/ uploads/2015/10/Concepcia.pdfЕ. Н. Алексеенко, Т. М. Полишко, А. И. Винников Пищевая, лечебная и экологическая ценность грибов pleurotus ostreatus. Вкник Дншропетровського ушверситету. Бюлопя. Еколо^. 2010. Вип. 18, т. 1. С. 3-9. Режим доступа: http://growing-mushrooms.ru/nutritional-value-of-oyster-mushroom.html.Е. Н. Алексеенко, Т. М. Полишко, А. И. Винников Пищевая, лечебная и экологическая ценность грибов pleurotus ostreatus. Вкник Дншропетровського ушверситету. Бюлопя. Еколо^. 2010. Вип. 18, т. 1. С. 3-9. Режим доступа: http://growing-mushrooms.ru/nutritional-value-of-oyster-mushroom.html.Пищевая и лекарственная ценность шампиньонов. Режим доступа: http://growing-mushrooms.ru/food-and-medicinal-value-champignons.htmlПищевая и лекарственная ценность шампиньонов. Режим доступа: http://growing-mushrooms.ru/food-and-medicinal-value-champignons.htmlГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103474.ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103474.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.