СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ИКРЫ ТОЛСТОЛОБИКА, СОМА, САЗАНА И СУДАКА

Изучение и анализ химического состава и биохимических показателей икорного сырья пресноводных рыб, обитающих в низовьях Волги, подтверждают тот факт, что икорное сырье обладает сравнительно высокой энергетической и биологической эффективностью функционирования и ценностью белковых и липидных комплексов. Биологическая ценность белковых комплексов обусловлена присутствием всего перечня незаменимых аминокислот, общая доля которых выше по сравнению с идеальной белковой субстанцией. Пресноводное, как и морское икорное сырье, является отличным источником липидов, в том числе и фосфолипидов, которые содержат значительное количество длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому в последних исследованиях, связанных с рыбным сырьем и сопутствующих продуктах, им уделяется большое внимание. В этой статье представлен обзор химического состава и свойств икры четырех видов рыб, икорная составляющая, которой является низко востребованной в нативном и переработанном виде на отечественном рынке рыбопродуктов.

1. Абрамова Л.С., Радыгина А.Ф. Эмульсионные продукты на основе рыбной икры // Рыбное хозяйство. 2003. №3. С. 57-59.

2. Калиниченко Т.П., Тимчишина Г.Н., Болтенков Е.В., Слуцкая Т.Н., Якуш Е.В. Особенности химического состава икры макруруса и возможность производства из нее деликатесной продукции // Известия ТИНРО-Центра. 2007. Т. 149. С. 400-407.

3. Ахмерова Е.А., Хамзина А.К. Биологическая ценность липидов икры некоторых видов рыб // VI Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития». М., 2011. С. 160-161.

4. Информация о предварительных итогах промысла полупроходных и речных видов рыб в 2020 г. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://kaspnirh.vniro.ru/news/2020-12-29/1575/ (дата обращения 12.02.2023).

5. Менчинская А.А., Лебская Т.К. Пищевая и биологическая ценность икры толстолобика // Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2015. Т. 1, №. 1. С.136-142.

6. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов / Под ред. В.П. Быкова. Москва: ВНИРО. 1999. 207 с.

7. R. Malcolm Love. The Chemical Biology of Fishes. 1980. Vol. 2. P. 36-42.

8. Ахмерова Е.А., Копыленко Л.Р., Рубцова Т.Е. Пищевая ценность икры рыб // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. 2012. Т. 8, №. 4. С. 12-20.

9. Redde M.K. Amino acid. Chemical compound [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.britannica.com/EBchecked/topic/20691/amino-acid (дата обращения 12.02.2023).

10. Онищенко Г.Г. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_97295.html (дата обращения 12.02.2023).

11. Ершова В.П. Роль жирных кислот в физиологических процессах организма // Бюллетень Северного государственного медицинского университета. 2019. № 1 (42). С. 183-184.

12. Таблицы калорийности, пищевой ценности и химического состава продуктов питания и готовых блюд [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://health-diet.ru/table_calorie_users/1464529/ (дата обращения 07.02.23).

13. Лебская Т.К. Менчинская А.А., Сравнительная характеристика пищевой ценности икры некоторых рыб // Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2015. Т. 1, №. 2. С. 1-7.