РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯГОД
https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-25-1-188-192
Аннотация
Мучные кондитерские изделия пользуются у населения большим спросом и популярностью. Основной недостаток изделий заключается в том, что их чрезмерное потребление нарушает сбалансированность рационов питания по пищевым веществам и энергетической ценности, что объясняется высоким содержанием жира, углеводов и достаточно низким, а в ряде случаев и полным отсутствием пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.
Об авторах
М. С. Воронина
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
Н. В. Макарова
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Пашук 3. Н., Апет Т. К., Дубинина С. В. Торты и пирожные. Справочное пособие. Минск: Высшая школа, 1991.
2. Теплюк Н., Иванова Г. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре // Хлебопродукты. 2006. №1. С. 38-39.
3. Корячкина С. Я., Березина Н. А., Гончаров Ю. В. Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: монография / Корячкина С. Я., Березина Н. А., Гончаров Ю. В. Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет -УНПК», 2011.265 с.
Рецензия
Для цитирования:
Воронина М.С., Макарова Н.В. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯГОД. Современная наука и инновации. 2019;(1):190-194. https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-25-1-188-192
For citation:
Voronina M.S., Makarova N.V. DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF FLOUR CONFECTIONERY PRODUCTS WITH APPLICATION OF PRODUCTS OF PROCESSING OF BERRIES. Modern Science and Innovations. 2019;(1):190-194. (In Russ.) https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-25-1-188-192
Просмотров:
46
Послать статью по эл. почте 