Изучение влияния растительных экстрактов на процесс ферментации обезжиренного молока культурами пробиотических микроорганизмов
https://doi.org/10.37493/2307-910X.2025.2.14
Аннотация
Обоснована актуальность использования экстрактов расторопши пятнистой и мяты перечной в технологии продуктов функционального назначения. Исследовано влияние растительных экстрактов на основе молочной сыворотки на рост пробиотических микроорганизмов (Bifidobacterium longum, Propionibacterium freudereichii). Получены экспериментальные зависимости, описывающие динамику синтеза молочной кислоты в процессе ферментации обезжиренного молока культурами пробиотических микроорганизмов.
Ключевые слова
расторопша пятнистая,
мята перечная,
молочная сыворотка,
экстракты,
ферментация молока,
молочная кислота
Об авторах
Д. М. Халанская
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
Дарья Михайловна Халанская – соискатель кафедры прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова
д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017
С. В. Лодыгина
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
Светлана Валентиновна Лодыгина – кандидат технических наук, доцент кафедры прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова
д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017
Л. В. Гарибян
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
Лиана Валериковна Гарибян – аспирант кафедры прикладной биотехнологии, инженер научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии, факультет пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова
д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017
А. Д. Лодыгин
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
Алексей Дмитриевич Лодыгин – доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой прикладной биотехнологии, главный научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии, факультет пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова
д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017
Список литературы
1. Герасимова Т. В., Евдокимов И. А., Лодыгин А. Д., Абакумова Е. А. Технология кисломолочных напитков: применение экстрактов растительного сырья // Молочная промышленность. 2012. № 2. С. 83–84.
2. Бурлакова Е. Б. Биоантиоксиданты: вчера, сегодня, завтра // Биологическая кинетика. М., 2005. Т. 2. С. 10–45.
3. Березуева Е. В., Радевич Т. В., Алиева Л. Р. Влияние высокомолекулярного хитозана на культивирование Lactobacillus bulgaricus // Известия Уфимского научного центра РАН. 2018. № 3 (3). С. 3–8.
4. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: Гиорд, 2004. 352 с.
5. Максюттша Н. П., Литвиненко В. П. Методы выделения и исследования флавоноидных соединений // Фенольные соединения и их биологические функции. М., 1968. С. 7.
6. Кияшко Н. В., Берсенева С. А., Белов А. Н. Растительные добавки как компонент кисломолочного продукта функционального назначения // Вестник КрасГАУ. 2021. № 4. С. 142.
7. Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе. СПб.: Троицкий мост, 2010. 448 с.
8. Храмцов А. Г., Трухачёв В. И., Молочников В. В., Орлова Т. А. Основополагающие принципы высокоэффетивного производства функциональных молочных продуктов // Вестник АПК Ставрополья. 2016. № 3. С. 52–56.
9. Pytel R., Cwikova O., Ondrusíkova S., Nedomova S., Kumbar V. Effect of additives to microbiological quality of yogurts // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018. № 12 (1). С. 186–194.
10. Montowska M., Fornal E. Detection of peptide markers of soy, milk and egg white allergenic proteins in poultry products by LC-Q-TOF-MS/MS // LWT - Food Science and Technology. 2018. № 87. P. 310–317.
Рецензия
Для цитирования:
Халанская Д.М., Лодыгина С.В., Гарибян Л.В., Лодыгин А.Д. Изучение влияния растительных экстрактов на процесс ферментации обезжиренного молока культурами пробиотических микроорганизмов. Современная наука и инновации. 2025;(2):159-167. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2025.2.14
For citation:
Khalanskaya D.M., Lodygina S.V., Garibian L.V., Lodygin A.D. Study of plant extracts effect on skim milk fermentation by probiotic microorganisms cultures. Modern Science and Innovations. 2025;(2):159-167. (In Russ.) https://doi.org/10.37493/2307-910X.2025.2.14
Просмотров:
274
JATS XML
Послать статью по эл. почте 