msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2025.2.14msi-1753Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSИзучение влияния растительных экстрактов на процесс ферментации обезжиренного молока культурами пробиотических микроорганизмовStudy of plant extracts effect on skim milk fermentation by probiotic microorganisms cultureshttps://orcid.org/0000-0002-4091-4654ХаланскаяД. М.KhalanskayaD. M.

Дарья Михайловна Халанская – соискатель кафедры прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова

д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017

Darya M. Khalanskaya – Candidate for a scientific degree Faculty of Food Engineering and Biotechnology named after Academician A.G. Khramtsov

1, Pushkin St., Stavropol, 355017

darya.khalanskaya.94@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4443-9088ЛодыгинаС. В.LodyginaS. V.

Светлана Валентиновна Лодыгина – кандидат технических наук, доцент кафедры прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова

д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017

Svetlana V. Lodygina – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor Faculty of Food Engineering and Biotechnology named after Academician A.G. Khramtsov

1, Pushkin St., Stavropol, 355017

svetvallod@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0001-5153-0373ГарибянЛ. В.GaribianL. V.

Лиана Валериковна Гарибян – аспирант кафедры прикладной биотехнологии, инженер научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии, факультет пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова

д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017

Liana V. Garibian – PhD student, engineer of the Research Laboratory of Food and Industrial Biotechnology, Faculty of Food Engineering and Biotechnology named after Academician A.G. Khramtsov

1, Pushkin St., Stavropol, 355017

liana.garibian@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0001-8460-2954ЛодыгинА. Д.LodyginA. D.

Алексей Дмитриевич Лодыгин – доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой прикладной биотехнологии, главный научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии, факультет пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова

д. 1, ул. Пушкина, Ставрополь, 355017

Aleksey D. Lodygin – Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Head of the Department of Applied Biotechnology, Chief Researcher of the Research Laboratory of Food and Industrial Biotechnology, Faculty of Food Engineering and Biotechnology named after Academician A.G. Khramtsov

1, Pushkin St., Stavropol, 355017

allodygin@yandex.ruСеверо-Кавказский Федеральный УниверситетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation20252001202602159167Copyright © Халанская Д.М., Лодыгина С.В., Гарибян Л.В., Лодыгин А.Д., 20262026Халанская Д.М., Лодыгина С.В., Гарибян Л.В., Лодыгин А.Д.Khalanskaya D.M., Lodygina S.V., Garibian L.V., Lodygin A.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1753

Обоснована актуальность использования экстрактов расторопши пятнистой и мяты перечной в технологии продуктов функционального назначения. Исследовано влияние растительных экстрактов на основе молочной сыворотки на рост пробиотических микроорганизмов (Bifidobacterium longum, Propionibacterium freudereichii). Получены экспериментальные зависимости, описывающие динамику синтеза молочной кислоты в процессе ферментации обезжиренного молока культурами пробиотических микроорганизмов.

The relevance of the use of milk thistle and peppermint extracts in the technology of functional products is substantiated. The effect of plant extracts based on whey on the growth of probiotic microorganisms (Bifidobacterium longum, Propionibacterium freudereichii) was studied. Experimental data on the dynamics of lactic acid synthesis during skim milk fermentation by cultures of probiotic microorganisms have been obtained.

расторопша пятнистаямята перечнаямолочная сывороткаэкстрактыферментация молокамолочная кислотаmilk thistlepeppermintprobioticswheyextractsmilk fermentationlactic acidReferencesГерасимова Т. В., Евдокимов И. А., Лодыгин А. Д., Абакумова Е. А. Технология кисломолочных напитков: применение экстрактов растительного сырья // Молочная промышленность. 2012. № 2. С. 83–84.Gerasimova TV, Evdokimov IA, Lodygin AD, Abakumova EA. Tekhnologiya kislomolochnykh napitkov: primenenie ekstraktov rastitel'nogo syrya. Molochnaya promyshlennost. 2012;2:83-84. (In Russ.).Бурлакова Е. Б. Биоантиоксиданты: вчера, сегодня, завтра // Биологическая кинетика. М., 2005. Т. 2. С. 10–45.Burlakova EB. Bioantioksidanty: vchera, segodnya, zavtra. Biologicheskaya kinetika. M., 2005. Vol. 2. P. 10-45. (In Russ.).Березуева Е. В., Радевич Т. В., Алиева Л. Р. Влияние высокомолекулярного хитозана на культивирование Lactobacillus bulgaricus // Известия Уфимского научного центра РАН. 2018. № 3 (3). С. 3–8.Berezueva EV, Radevich TV, Alieva LR. Vliyanie vysokomolekulyarnogo khitozana na kul'tivirovanie Lactobacillus bulgaricus. Izvestiya Ufimskogo nauchnogo tsentra RAN. 2018;3(3):3-8. (In Russ.).Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: Гиорд, 2004. 352 с.Gorbatova KK. Fiziko-khimicheskie i biokhimicheskie osnovy proizvodstva molochnykh produktov. SPb.: Giord, 2004. 352 p. (In Russ.).Максюттша Н. П., Литвиненко В. П. Методы выделения и исследования флавоноидных соединений // Фенольные соединения и их биологические функции. М., 1968. С. 7.Maksyuttsha NP, Litvinenko VP. Metody vydeleniya i issledovaniya flavonoidnykh soedinenii. Fenolnye soedineniya i ikh biologicheskie funktsii. M., 1968. P. 7. (In Russ.).Кияшко Н. В., Берсенева С. А., Белов А. Н. Растительные добавки как компонент кисломолочного продукта функционального назначения // Вестник КрасГАУ. 2021. № 4. С. 142.Kiyashko NV, Berseneva SA, Belov AN. Rastitelnye dobavki kak komponent kislomolochnogo produkta funktsionalnogo naznacheniya. Vestnik KrasGAU. 2021;4:142. (In Russ.).Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе. СПб.: Троицкий мост, 2010. 448 с.Tikhomirova NA. Tekhnologiya produktov lechebno-profilakticheskogo naznacheniya na molochnoi osnove. SPb.: Troitskii most, 2010. 448 p. (In Russ.).Храмцов А. Г., Трухачёв В. И., Молочников В. В., Орлова Т. А. Основополагающие принципы высокоэффетивного производства функциональных молочных продуктов // Вестник АПК Ставрополья. 2016. № 3. С. 52–56.Khramtsov AG, Trukhachev VI, Molochnikov VV, Orlova TA. Osnovopolagayushchie printsipy vysokoeffetivnogo proizvodstva funktsionalnykh molochnykh produktov. Vestnik APK Stavropolya. 2016;3:52-56. (In Russ.).Pytel R., Cwikova O., Ondrusíkova S., Nedomova S., Kumbar V. Effect of additives to microbiological quality of yogurts // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018. № 12 (1). С. 186–194.Pytel R., Cwikova O., Ondrusíkova S., Nedomova S., Kumbar V. Effect of additives to microbiological quality of yogurts. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2018;12(1):186-194.Montowska M., Fornal E. Detection of peptide markers of soy, milk and egg white allergenic proteins in poultry products by LC-Q-TOF-MS/MS // LWT - Food Science and Technology. 2018. № 87. P. 310–317.Montowska M, Fornal E. Detection of peptide markers of soy, milk and egg white allergenic proteins in poultry products by LC-Q-TOF-MS/MS. LWT - Food Science and Technology. 2018;87:310-317.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.