Применение методов системного анализа в оценке качества продуктов хлебопекарного производства

Аннотация

Пищевая промышленность представляет собой сложную технологическую систему, в которой на каждом этапе необходим автоматизированный контроль. Разработка рецептур новых изделий функциональной направленности влечет за собой ряд сложностей, связанных с контролированием дозирования компонентов и получением продукта с соответствующими показателями качества. В настоящее время проводится много исследований по добавлению альтернативного сырья в хлебобулочные изделия с целью повышения пищевой ценности конечного продукта и придания ему лечебно-профилактических свойств. В работе описывается применение методов системного анализа при оценке качества продукции хлебопекарного производства. Оценка органолептических показателей качества кекса с добавлением муки топинамбура проведена с использованием метода Дельфи. Показатели распределены в порядке значимости с учетом коэффициента весомости. Представлен пример итогового расчета балльной оценки с учетом коэффициента значимости на примере кекса с добавлением 30% муки топинамбура. Данный образец имел наилучшие оценки группы опрошенных респондентов разных возрастов, пола и уровня образования. По итогам проведенного исследования можно сделать вывод о том, что применение методов системного анализа в пищевой промышленности необходимо для контроля качества изделий и объективной оценки показателей качества конечной продукции.