Арабова Зарема Михайловна, кандидат технических наук, младший научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории «Пищевые системы и биотехнологии»
Zarema M. Arabova, Cand. Sci. (Tech.) Junior Researcher of the ResearchLaboratory «Food Systems and Biotechnologies»
Коннова Ольга Ивановна, ведущий инженер научно-исследовательскойлаборатории «Пищевые системы и биотехнологии»
Olga I. Konnova, Lead Engineer, Research Laboratory «Food Systems andBiotechnologies»
Алексанян Игорь Юрьевич, доктор технических наук, профессор, кафедра «Технологические машины и оборудование», , 8-960-863-26-04
Igor Y. Aleksanyan, Dc. Sci. (Tech.), Professor, Department of Technological Machines and Machinery
Нугманов Альберт Хамед-Харисович, доктор технических наук, профессор, кафедра «Технологические машины и оборудование», ,8-927-282-43-07
Albert H.-H. Nugmanov, Dc. Sci. (Tech.), Department of Technological Machines and Machinery
Арабов Михаил Шугеевич, кандидат технических наук, доцент, кафедра «Технологические машины и оборудование»
Mikhail Sh. Arabov, Cand. Sci. (Tech.), Assistant Professor, Department of Technological Machines and Machinery
Мемедейкина Наталия Павловна, кандидат технических наук, доцент, кафедра «Технологические машины и оборудование»
Natalia P. Memedeikina, Cand. Sci. (Techn.) Assistant ProfessorDepartment of Technological Machines and Machinery
Соколова Екатерина Владимировна, аспирант, кафедра «Технологические машины и оборудование»
Ekaterina V. Sokolova, Postgraduate student, Department of Technological Machines and Machinery
Изучение и анализ химического состава и биохимических показателей икорного сырья пресноводных рыб, обитающих в низовьях Волги, подтверждают тот факт, что икорное сырье обладает сравнительно высокой энергетической и биологической эффективностью функционирования и ценностью белковых и липидных комплексов. Биологическая ценность белковых комплексов обусловлена присутствием всего перечня незаменимых аминокислот, общая доля которых выше по сравнению с идеальной белковой субстанцией. Пресноводное, как и морское икорное сырье, является отличным источником липидов, в том числе и фосфолипидов, которые содержат значительное количество длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому в последних исследованиях, связанных с рыбным сырьем и сопутствующих продуктах, им уделяется большое внимание. В этой статье представлен обзор химического состава и свойств икры четырех видов рыб, икорная составляющая, которой является низко востребованной в нативном и переработанном виде на отечественном рынке рыбопродуктов.
The study and analysis of the chemical composition and biochemical parameters of caviar raw materials of freshwater fish living in the lower reaches of the Volga confirm the fact that caviar raw materials have a relatively high energy and biological efficiency of functioning and the value of protein and lipid complexes. The biological value of protein complexes is due to the presence of the entire list of essential amino acids, the total proportion of which is higher compared to the ideal protein substance. Freshwater, like marine caviar, is an excellent source of lipids, including phospholipids, which contain a significant amount of long-chain polyunsaturated fatty acids. Therefore, in recent studies related to fish raw materials and related products, much attention is paid to them. This article provides an overview of the chemical composition and properties of caviar of four species of fish, the caviar component of which is in low demand in native and processed form in the domestic fish products market.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.