HE WAYS OF INCREASING THE BIOAVAILABILITY OF LEGUMES IN THE TECHNOLOGY OF FAST-PREPARATION FOOD CONCENTRATES
https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-3-27-117-124
Abstract
Globally, the replacement of animal protein with more available plant proteins in food is relevant from the point of view of a more sustainable food supply.
About the Authors
S. A. Urubkov
Scientific Research Institute of Food concentrate Industry and Special Food Technology
Russian Federation
Russian Federation
A. A. Korolev
Scientific Research Institute of Food concentrate Industry and Special Food Technology
Russian Federation
Russian Federation
S. O. Smirnov
Scientific Research Institute of Food concentrate Industry and Special Food Technology
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания Скурихин И. М., Тутельян В. А. М., 2007.
2. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. проф., д.т.н. И. М. Скурихина и проф., д.м.н. М. Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
3. United States Department of Agriculture National Nutrient. Database for Standard Reference Legacy Release. URL:https://ndb.nal.usda.gov/ndb/searchdist?home=true.
4. W. S. Ratnayake, R. Hoover, T. Warkentin Pea Starch: Composition, Structure and Properties - A Review Starch -Starke 54(6):217-234 • June 2002 DOI: 10.1002/1521-379X(200206)54:63.0.CO;2-R.
5. Skrabanja V1, Liljeberg HG, Hedley CL, Kreft I, Bjorck IM. Influence of genotype and processing on the in vitro rate of starch hydrolysis and resistant starch formation in peas (Pisum sativum L.) J Agric Food Chem.1999 May;47(5):2033-9.DOI:10,1021 / jf981060f.
6. URL:https://marketsandmarkets.com/Market-Reports/pea-protein-market.
7. Смирнов С. О., Урубков С. А. Разработка технологических решений "сухого" способа концентрации белковых и углеводных фракций из тритикалевой муки с сохранением их нативных свойств Хранение и переработка зерна. 2014. № 5 (182). С. 61-63.
8. Урубков С. А., Смирнов С. О. Разработка способа концентрации белковых и углеводных фракций из тритикалевой муки с целью создания продуктов питания с повышенной пищевой ценностью / Сборник: Фундаментальные и прикладные исследования по безопасности и качеству пищевых продуктов // Сборник научных трудов VIII Международной конференции молодых учёных и специалистов. Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования". 2014. С. 304-308.
9. M.C.TulbekR.S.H.LamY.(C.)WangP.AsavajaruA.Lam Chapter 9 - Pea: A Sustainable Vegetable Protein Crop Sustainable Protein Sources 2017, Pages 145-164 doi.org/10.1016/B978-0-12-802778-3.00009-3.
10. Смирнов С. О., Урубков С. А., Бердышникова О. Н. Разработка способа получения новых видов тритикалевой муки методом пневмоклассификации Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века IV Международная научно-практическая конференция. 2015. С. 51-55.
Review
For citations:
Urubkov S.A., Korolev A.A., Smirnov S.O. HE WAYS OF INCREASING THE BIOAVAILABILITY OF LEGUMES IN THE TECHNOLOGY OF FAST-PREPARATION FOOD CONCENTRATES. Modern Science and Innovations. 2019;(3):111-118. (In Russ.) https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-3-27-117-124
Views:
61
Email this article 