В мировом масштабе, замена животного белка более доступными растительными белками в пищевых продуктах актуальна с точки зрения более устойчивого снабжения пищей. Материалы и методы. Бобовые являются отличным источником белка, липидов, витаминов. Горох и гороховая мука входят в основу для рецептур пищевых концентратов первых блюд, в том числе и для крем-супов быстрого и мгновенного приготовления. Повысить биодоступность, органолептические и технологические свойства сырья позволяет ряд технологических приемов таких как пневмоклассификация муки бобовых и специальная технология переработки.
Globally, the replacement of animal protein with more available plant proteins in food is relevant from the point of view of a more sustainable food supply.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.