ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ РАЗВИТИЯ ТУРИЗМА НА СЕВЕРНОМ КАВКАЗЕ
Аннотация
Одним из важнейших аспектов развития туристского сервиса в Северо-Кавказском федеральном округе является ознакомление туристов с особенностями традиционного питания народа Северного Кавказа и развитие сферы обслуживания в этом направлении. Индустрия питания должна учитывать особенности работы с иностранными туристами. На формирование особенностей питания в разных странах, географию питания влияет ряд факторов, среди которых основные: природные особенности той или иной страны, обусловленные географическим положением, этические и религиозные нормы, конкретные исторические судьбы народов, уровень достигнутого развития стран.
Ключевые слова
питание,
туризм,
гастрономический туризм,
национальная кухня,
кулинария,
nutrition,
tourism,
gastronomic tourism,
national cuisine,
culinary
Об авторах
Наталья Сергеевна Лимарева
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Тимур Шамильевич Шалтумаев
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Татьяна Викторовна Щедрина
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Вениамин Борисович Малахов
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Timofeyenko P. M. the Relationship of tourism and catering. M.: Laboratory book, 2012. 167 p.
2. Mogilny M. P, Sultanaev T. Sh, T. V. Shlyonskaya Technology products: the technological characteristics of products: a textbook / M. P. Mogilny, T S. Sultanaev, T. V. Shlyonsky, ed. by M. P Mogilny. M.: De If plus, 2013. 431 p.
3. A collection of recipes of dishes and culinary products of the kitchens of the peoples of Russia for public catering enterprises / under the editorship of A. Vasiukova. 2nd ed. M.: Publishing and trading Corporation «Dashkov and C°», 2015. 208 p.
4. Skobkin S. S. the Practice of service in the hospitality industry and tourism : textbook. manual. M.: M. A., 2007. 493 p.
5. Sirchenko A. A. the Role of ethnocultural factors in the development of inbound and domestic tourism in the Russian Federation // The scientific journal Bulletin of the Association of universities for tourism and service, 2012. No. 3. 48 p.
6. Jimenez-Beltran F. J., Lopez-Guzman T., Santa Cruz F. G. Analysis of the relationship between tourism and food culture (2016) Sustainability (Switzerland), 8 (5), article № 418.
7. Suhairom N., Musta’amal A. H., Amin N. F. M., Ali D. F., Techanamurthy U. A framework of culinary-specific competencies for sustainable professional development in gastronomic tourism (2016) Information (Japan), 19 (10), pp. 4683-4687.
8. Pilcher J. M. Food in world history: Second edition (2017) Food in World History: Second Edition, pp. 1-153.
9. Tsai,C.-T.S. Memorable Tourist Experiences and Place Attachment When Consuming Local Food (2016) International Journal of Tourism Research, 18 (6), pp. 536-548.
10. Bjork P, Kauppinen-Raisanen H. Exploring the multi-dimensionality of travellers’ culinary-gastronomic experiences (2016) Current Issues in Tourism, 19 (12), pp. 1260-1280.
Рецензия
Для цитирования:
Лимарева Н.С., Шалтумаев Т.Ш., Щедрина Т.В., Малахов В.Б. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ РАЗВИТИЯ ТУРИЗМА НА СЕВЕРНОМ КАВКАЗЕ. Современная наука и инновации. 2017;(4):100-104.
For citation:
Limareva N.S., Shaltumaev T.Sh., Shchedrina T.V., Malakhov V.B. CATERING IN THE CONDITIONS OF TOURISM DEVELOPMENT IN THE NORTH CAUCASUS. Modern Science and Innovations. 2017;(4):100-104. (In Russ.)
Просмотров:
71
Послать статью по эл. почте 