ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИТОЗАНА В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. СООБЩЕНИЕ 2. ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИТОЗАНА
Аннотация
В обзоре теоретически обоснован механизм взаимодействия хитозана с белками молока и представлены экспериментальные результаты, доказывающие ионный характер их взаимодействия. Дана оценка эффективности взаимодействия хитозана с казеином, ji-лактоглобулином, а-лактальбумином, бычьим сывороточным альбумином. Показаны практические аспекты применения хитозана в технологических процессах получения функциональных молочных продуктов.
Ключевые слова
хитозан,
казеин,
в-лактоглобулин,
а-лактальбумина,
бычий сывороточный альбумин,
chitosan,
casein,
в-lactoglobulin,
a-lactalbumin,
bovine serum albumin
Об авторах
Татьяна Владимировна Буткевич
Белорусский государственный университет
Россия
Россия
Людмила Руслановна Алиева
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Татьяна Николаевна Головач
Белорусский государственный университет
Россия
Россия
Иван Алексеевич Евдокимов
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Владимир Петрович Курченко
Белорусский государственный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Evdokimov I. A. Usage of chitosan in dairy products production / I. A. Evdokimov, L. R. Alieva, V. P. Varlamov, V. D. Kharitonov, T. V. Butkevich, V. P Kurchenko // Foods and raw materials. 2015. V. 3.№ 2. P. 29-39.
2. Курченко В. П. Механизм взаимодействия хитозана с белками / В. П. Курченко, Т. В. Буткевич // Известия Уфимского научного центра РАН. 2016. № 3 (1). С. 134-136.
3. Курченко В. П. Механизм взаимодействия хитозана с белками молочной сыворотки / В. П. Курченко, Л. Р. Алиева, Т. В. Буткевич, Н. В. Гавриленко // Труды БГУ 2013. Т.8, ч.1. С. 45 - 51.
4. Алиева Л. Р. Взаимодействие белков сыворотки молока с макропористым криогелем хитозана / Л. Р. Алиева, Т. В. Буткевич, В. П. Курченко // Современные достижения биотехнологии: материалы 4 международной научно - практической конференции, Минск - Ставрополь. Ставрополь: Изд-во СКФУ 2014. С. 3-8.
5. Ausar S. F.; Bianco J. D.; Badini R. G.; Castagna L. F.; Modesti N. M.; Landa C. A.; Beltramo D. M. Characterization of casein micelle precipitation by chitosans. J. Dairy Sci. 2001,84, 361-369.
6. Narambuena C. F.; Ausar F. S.; Bianco I. D.; Beltramo D. M.; Leiva P M. Aggregation of casein micelles by interactions with chitosans: A study by monte carlo simulations. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 459-463.
7. Hsieh J. F.; Pan P H. Proteomic profiling of the coagulation of milk proteins induced by chymosin. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 2039-2045.
8. Жарин В. А. Инновации при пищевой аллергии в клинической практике / В. А. Жарин, С. В. Федорович, В. Г. Цыганков, А. М. Бондарук, В. П. Курченко, Т. Н. Головач, А. Г. Сыса // Военная медицина. 2016. № 1 (38). С. 141-143.
9. Chun-Chi Chen, Shui-Tein Chen, Jung-Feng Hsieh Proteomic Analysis of Polysaccharide-Milk Protein Interactions Induced by Chitosan. Molecules.2015, 20, 7737-7749
10. Буткевич Т. В. Использование хитозана в производстве молочных продуктов / Т. В. Буткевич, В. П. Варламов, И. А. Евдокимов, Л. Р. Алиева, В. П. Курченко / Труды БГУ 2014, Т.9. Ч.2.
11. Бакулин А. В. Использование хитозана ракообразных в технологии переработки молочной сыворотки / А. В. Бакулин, Н. В. Гавриленко, Е. М. Червяковский, В. П. Курченко, В. П. Варламов // Рыбпром. 2010. № 4. С. 64-67.
12. Evdokimov I. A. Functional food with chitosan in erosion damage of the gastric mucosa in rats / I. A. Evdokimov, R. O. Budkevich, J. V. Buchakhchyan, L. R. Alieva, E. V. Budkevich // 2nd International ISEKI Food Conference. Italy, Milan, 2011. p. 200.
13. Василисин С. В. Газированные оздорови тельные напитки с использованием хитозана / С. В. Василисин, И. Л. Евдокимов, Л. Р. Алиева, M. С. Попова (М. С. Золоторева), Д. Н. Володин // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана» материалы Шестой Междунар. конф. M.: Изд-во ВНИРО, 2001. С. 149-150.
14. Huang G. Q.; Sun Y. Т.; Xiao J. X.; Yang J. Complex coacervation of soybean protein isolate and chitosan. Food Chem. 2012, 135, 534-539.
15. Lee A. C.; Hong Y. H. Coacervate formation of a-lactalbumin-chitosan and p-lactoglobulin-chitosan complexes. Food Res. Int. 2009, 42, 733-738.
16. Буткевич Т. В. Использование различных форм хитозана для экологически оправданных способов комплексной утилизации сыворотки из отходов переработки молока / Т. В. Буткевич, А. А. Иванов, В. П. Курченко // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. 2013. Т.15, № 3 (5). С.1 575-1578.
17. Бакулин А. В. Использование хитозана для выделения р-лактоглобулина из смеси белков молочной сыворотки / А. В. Бакулин, Н. В. Гавриленко, Е. М. Червяковский, В. П. Курченко, В. П. Варламов // Биотехнология. 2011. №1. С. 34-41.
18. Варламов В. П., Щербинина Т. С., Бакулин А. В., Буткевич Т. В., Курченко В. П., Харитонов В. Д., Агаркова Е. Ю., Ботина С. Г. Выделение р-лактоглобулина из сыворотки: использование различных форм хитозана // Молочная промышленость, 2013. 10, С. 11-12.
19. Головач Т. Н. Биологическая активность ферментативных гидролизатов белков сыворотки молока / Т. Н. Головач, О. И. Кравцова, Н. В. Дудчик, В. П. Курченко// Молочная промышленность. 2016. № 3. С. 70-72.
20. Курченко В.П. Снижение аллергенных свойств белков молока. Технологические подходы / В. П. Курченко, Т. Н. Головач, В. И. Круглик, В. Д. Харитонов, Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность. 2012. № 4. С. 40-42.
21. Ausar S. F.; Landa C. A.; Bianco I. D.; Castagna L. F.; Beltramo D. M. Hydrolysis of achitosan-induced milk aggregate by pepsin, trypsin and pancreatic lipase. Biosci. Biotechnol.
22. Головач Т. Н. Аллергенность белков молока и пути ее снижения / Т. Н. Головач, В. П. Курченко // Труд. Белорусск. гос. ун-та. Сер.: Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем. 2010. Т. 5. Ч. 1. С. 9-55.
23. Kurchenko V. P. Whey protein partial hydrolysates for specialized and infant nutrition / V P. Kurchenko, Т. N. Golovach, Е. М. Chervyakovskii, S. V. Simonenko, V. D. Kharitonov // Russian Agricultural Sciences. 2011. Vol. 37. № 1. С. 90-93.
24. Halavach T. M. Enzymatic hydrolysis of milk proteins as a basis of specialized food products biotechnology / T. M. Halavach, V. P Kurchenko, A. I. Albulov // Ural Scientific Bulletin. 2014. № 25 (104). P 69-79.
25. Halavach T. N. Determination of physicochemical, immunochemical and antioxidant properties, toxicological and hygienic assessment of whey protein concentrate and its hydrolysate / T. N. Halavach, V. P Kurchenko, V. G. Zhygankov, I. A. Evdokimov // Foods and Raw Materials. 2015. Vol. 3, № 2. P 105-114.
26. Головач Т. Н. Определение физико - химических свойств, параметров острой токсичности, антигенной и сенсибилизирующей активности гидролизата сывороточных белков молока / Т. Н. Головач, Т. Н. Осипова, В. П. Курченко, В. Г. Цыганков, A. М. Бондарук, С. В. Федорович // Известия НАНБ. Серия биологических наук. 2015. № 4. С. 83-88.
27. Цыганков В. Г. Изучение пептидного состава ферментативного гидролизата концентрата сывороточных белков коровьего молока с целью разработки пищевых продуктов для туристическо - оздоровительной деятельности / В. Г. Цыганков, Т. Н. Головач, В. П. Курченко, А. М. Бондарук // Труды БГТУ 2015. №1. С. 272-275.
28. Журихина Л. Н. Токсиколого - гигиеническая оценка концентрата сывороточных белков молока и полученного из него ферментативного гидролизата / Л. Н. Журихина, Т. Н. Головач, В. П. Курченко//Здоровье и окружающая среда. Сборник научных трудов. 2015. Т. 1. Вып. 25. С. 198-201.
29. Журихина Л. Н. Изучение биологической ценности ферментативного гидролизата белков коровьего молока на Tetrahymena pyriformis / Л. Н. Журихина, А. М. Бондарук, Т. Н. Осипова, Т. Н. Свинтилова, Т. Н. Головач, В. П. Курченко, B. Г. Цыганков // Здоровье и окружающая среда. Сборник научных трудов. 2015. Т. 1. Вып. 25. С. 202-209.
30. Журихина Л. Н. Оценка безвредности и биологической ценности биологически активной добавки к пище на основе концентрата сывороточного белка с использованием тест - объекта Tetrahymena pyriformis/Л.Н. Журихина, А. М. Бондарук, Т. Н. Головач, В. П. Курченко, В. Г. Цыганков //Труды Белорусского государственного университета. 2015. Т. 10, ч. 1.
31. Halavach T. N. Evaluation of antimutagenic and antifungal properties, parameters of acute toxicity and sensitizing activity of enzymatic whey protein hydrolysate / T. M. Halavach, N. V. Dudchik, E. G. Veremeenko, V. G. Tsygankou, A. M. Bondaruk, V. А. Filanyuk, V. V. Shevlyakov, А. А. Ushkov, Yu. А. Sobol, G. I. Erm, V. P Kurchenko // Foods and Raw Materials. 2016. Vol. 4, № 2. P 105-114.
32. Тарун Е. И. Влияние пептидов сывороточных белков молока на восстановление уровня флуоресценции в системе с активированными формами кислорода / Е. И. Тарун, М. В. Зайцева, О. И. Кравцова, В. П. Курченко, Т. Н. Головач // Труды Белорусского государственного университета. 2016. Т. 11, ч. 1. С. 231-236.
Рецензия
Для цитирования:
Буткевич Т.В., Алиева Л.Р., Головач Т.Н., Евдокимов И.А., Курченко В.П. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИТОЗАНА В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. СООБЩЕНИЕ 2. ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИТОЗАНА. Современная наука и инновации. 2017;(4):85-94.
For citation:
Butkevich T.V., Alieva L.R., Halavach T.N., Evdokimov I.A., Kurchenko V.P. THEORETICAL AND TECHNOLOGICAL BACKGROUND OF CHITOSAN APPLICATION IN THE PRODUCTION OF DAIRY FUNCTIONAL FOOD PRODUCTS. REPORT 2. APPLIED ASPECT OF CHITOSAN APPLICATION. Modern Science and Innovations. 2017;(4):85-94. (In Russ.)
Просмотров:
81
Послать статью по эл. почте 