ПРИМЕНЕНИЕ BRASSICA RAPA L. ДЛЯ СОЗДАНИЯ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
Аннотация
Представлены результаты исследования состава биологически активных веществ (БАВ) репы - Brassica Rapa L., компонентного состава эфирного масла корнеплода и его антиоксидантной активности. Обоснована возможность обогащения мясных изделий БАВ репы. Разработаны технологические карты мясорасти-тельных продуктов, полученных заменой 20 % и 30 % мясного фарша на изучаемый корнеплод, и проведена их органолептическая оценка.
Ключевые слова
репа (Brassica Rapa L.),
биологически активные вещества (БАВ),
антиоксидантная активность,
антимикробная активность,
обогащение,
мясорастительные продукты,
turnip (Brassica Rapa L.),
biologically active substances (BAS),
antioxidant activity,
antimicrobic activity,
enrichment,
meat-vegetable products
Об авторах
ндрей Дмитриевич Саторник
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Дарья Александровна Колпакова
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Лилия Викторовна Наймушина
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Ирина Дементьевна Зыкова
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Асланова М. А., Деревицкая О. К. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем // Мясная индустрия. 2010. № 6. С. 45-47.
2. Terry L. A. Health-promoting properties of fruit and vegetables. London: UK, 2011. 417 p.
3. Fimognari C., Lenzi M., Hrelia P. Interaction of the isothiocyanate sulforaphane with drug disposition and metabolism: pharmacological and toxicological implications // Curr. Drug Metab. 2008. Vol. 9 (7). P. 668-678.
4. Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Использование биологически активных соединений антиканцерогенного действия в производстве функциональных продуктов питания // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2015. Т. 13. С. 1706-1710.
5. Писаренко О. Н., Оробинская В. Н. Создание продуктов питания корригирующего действия // Химия в школе. 2014. № 10. С. 19-22.
6. Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / под ред. С. Ю. Раделова. СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. 224 c.
7. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. Изд. XI, доп. М.: Медицина, 1990. 440 с.
8. Осин Н. С., Попов П. С., Бородулина А. А. Способ определения глюкозинолатов в семенах крестоцветных. Авторское свидететельство 4039931/30-13. 24.03.1986.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / авт.-сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. М.: Лада; Киев: Арий, 2006. 680 с.
10. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2004. 571 с.
Рецензия
Для цитирования:
Саторник н.Д., Колпакова Д.А., Наймушина Л.В., Зыкова И.Д. ПРИМЕНЕНИЕ BRASSICA RAPA L. ДЛЯ СОЗДАНИЯ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ. Современная наука и инновации. 2017;(1):98-102.
For citation:
Satornik A.D., Kolpakova D.A., Naymushina L.V., Zykova I.D. THE APPLICATION OF BRASSICA RAPA L. FOR CREATION MEAT-VEGETABLE PRODUCTS. Modern Science and Innovations. 2017;(1):98-102. (In Russ.)
Просмотров:
40
Послать статью по эл. почте 