msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-727Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESПРИМЕНЕНИЕ BRASSICA RAPA L. ДЛЯ СОЗДАНИЯ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВTHE APPLICATION OF BRASSICA RAPA L. FOR CREATION MEAT-VEGETABLE PRODUCTSСаторникндрей ДмитриевичSatornikAndrey Dmitrievichnoemail@neicon.ruКолпаковаДарья АлександровнаKolpakovaDar'ya Aleksandrovnanoemail@neicon.ruНаймушинаЛилия ВикторовнаNaymushinaLiliya Viktorovnanoemail@neicon.ruЗыковаИрина ДементьевнаZykovaIrina Dement'yevnanoemail@neicon.ruСибирский федеральный университетРоссияSiberian federal universityRussian Federation2017111020220198102Copyright © Саторник н.Д., Колпакова Д.А., Наймушина Л.В., Зыкова И.Д., 20222022Саторник н.Д., Колпакова Д.А., Наймушина Л.В., Зыкова И.Д.Satornik A.D., Kolpakova D.A., Naymushina L.V., Zykova I.D.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/727

Представлены результаты исследования состава биологически активных веществ (БАВ) репы - Brassica Rapa L., компонентного состава эфирного масла корнеплода и его антиоксидантной активности. Обоснована возможность обогащения мясных изделий БАВ репы. Разработаны технологические карты мясорасти-тельных продуктов, полученных заменой 20 % и 30 % мясного фарша на изучаемый корнеплод, и проведена их органолептическая оценка.

Results of a research of composition of biologically active substances (BAS) of turnip - Brassica Rapa L., component composition of essential oil of a root crop and its antioxidant activity. are presented. The possibility of enrichment of meat products BAS of turnip is proved. Prescription ofthe meat-vegetable products received by replacement of 20 % and 30 % of mincemeat by the studied root crop are developed and their organoleptic evaluation is carried out.

репа (Brassica Rapa L.)биологически активные вещества (БАВ)антиоксидантная активностьантимикробная активностьобогащениемясорастительные продуктыturnip (Brassica Rapa L.)biologically active substances (BAS)antioxidant activityantimicrobic activityenrichmentmeat-vegetable productsReferencesАсланова М. А., Деревицкая О. К. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем // Мясная индустрия. 2010. № 6. С. 45-47.Асланова М. А., Деревицкая О. К. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем // Мясная индустрия. 2010. № 6. С. 45-47.Terry L. A. Health-promoting properties of fruit and vegetables. London: UK, 2011. 417 p.Terry L. A. Health-promoting properties of fruit and vegetables. London: UK, 2011. 417 p.Fimognari C., Lenzi M., Hrelia P. Interaction of the isothiocyanate sulforaphane with drug disposition and metabolism: pharmacological and toxicological implications // Curr. Drug Metab. 2008. Vol. 9 (7). P. 668-678.Fimognari C., Lenzi M., Hrelia P. Interaction of the isothiocyanate sulforaphane with drug disposition and metabolism: pharmacological and toxicological implications // Curr. Drug Metab. 2008. Vol. 9 (7). P. 668-678.Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Использование биологически активных соединений антиканцерогенного действия в производстве функциональных продуктов питания // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2015. Т. 13. С. 1706-1710.Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Использование биологически активных соединений антиканцерогенного действия в производстве функциональных продуктов питания // Научно-методический электронный журнал Концепт. 2015. Т. 13. С. 1706-1710.Писаренко О. Н., Оробинская В. Н. Создание продуктов питания корригирующего действия // Химия в школе. 2014. № 10. С. 19-22.Писаренко О. Н., Оробинская В. Н. Создание продуктов питания корригирующего действия // Химия в школе. 2014. № 10. С. 19-22.Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / под ред. С. Ю. Раделова. СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. 224 c.Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / под ред. С. Ю. Раделова. СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. 224 c.Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. Изд. XI, доп. М.: Медицина, 1990. 440 с.Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. Изд. XI, доп. М.: Медицина, 1990. 440 с.Осин Н. С., Попов П. С., Бородулина А. А. Способ определения глюкозинолатов в семенах крестоцветных. Авторское свидететельство 4039931/30-13. 24.03.1986.Осин Н. С., Попов П. С., Бородулина А. А. Способ определения глюкозинолатов в семенах крестоцветных. Авторское свидететельство 4039931/30-13. 24.03.1986.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / авт.-сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. М.: Лада; Киев: Арий, 2006. 680 с.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / авт.-сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. М.: Лада; Киев: Арий, 2006. 680 с.Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2004. 571 с.Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2004. 571 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.