ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫЖИМОК ВИНОГРАДА РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Аннотация
В настоящей статье представлены результаты исследования состава выжимок, полученных из винограда сортов Бианка и Левокумский, выращенного в Буденновском районе Ставропольского края в 2016 и 2017 годах. Определены содержание пектиновых веществ в данном сырье. Исследован фракционный состав пектиновых веществ. Таким образом, научно обоснована возможность использования продуктов переработки винограда, произрастающего в Ставропольском крае, в качестве функционального ингредиента для обогащения напитков, что также решает проблему утилизации отходов производства.
Ключевые слова
виноград,
виноградные выжимки,
пектин,
протопектин,
переработка,
функциональные продукты питания,
grapes,
grape pomace,
pectin,
protopectin,
processing,
functional foods
Об авторах
Наталья Сергеевна Лимарева
Северо-Кавказский Федеральный университет
Россия
Россия
Алена Владимировна Митянина
Северо-Кавказский Федеральный университет
Россия
Россия
Анастасия Артемовна Семакина
Северо-Кавказский Федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов // М-во сельского хоз-ва Российской Федерации, ФГБОУ ВПО «Кубанский гос. аграрный ун-т». Краснодар, 2006. 279 с.
2. Posadino А. М., Biosa G., Zayed Н., Abou-Saleh Н., Cossu A., Nasrallah G. К., Giordo R., Pagnozzi D., Porcu М. C., Pretti L„ Pintus G. rotective effect of cyclically pressurized solid-liquid extraction polyphenols from cagnulari grape pomace on oxidative endothelial cell death (2018) Molecules, 23 (9), DOI: 10.3390/molecules23092105
3. Marchante L., Gomez Alonso S., Alanon М. E., Perez-Coello M. S., Dfaz-Maroto М. C. Natural extracts from fresh and oven-dried winemaking by-products as valuable source of antioxidant compounds (2018) Food Science and Nutrition, 6 (6), pp. 15641574. DOI: 10.1002/fsn3.697
4. Донченко Л. В. Обогащение хлеба биологически активными веществами профилактического назначения / Л. B. Донченко, Н. В. Сокол, Л. Г. Влащик // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. Краснодар: КубГАУ, 2017. №01(125). C. 597-610. Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2017/01/pdf/41.pdf
5. Огнева О. А. Пектиносодержащие напитки с пробиотическими свойствами / О. А. Огнева, Л. В. Донченко // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. Краснодар: КубГАУ, 2015. №03(107). С. 333-341. Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2015/03/pdf/22.pdf
Рецензия
Для цитирования:
Лимарева Н.С., Митянина А.В., Семакина А.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫЖИМОК ВИНОГРАДА РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. Современная наука и инновации. 2018;(3):177-181.
For citation:
Limareva N.S., Mityanina A.V., Semakina A.A. STUDY OF THE GRAPE POMACE OF DIFFERENT VARIETIES AS A RAW MATERIALS FOR THE FUNCTIONAL FOODS PRODUCTION. Modern Science and Innovations. 2018;(3):177-181. (In Russ.)
Просмотров:
130
Послать статью по эл. почте 