msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-622Research ArticleКРАТКИЕ СООБЩЕНИЯSHORT REPORTSИССЛЕДОВАНИЕ ВЫЖИМОК ВИНОГРАДА РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯSTUDY OF THE GRAPE POMACE OF DIFFERENT VARIETIES AS A RAW MATERIALS FOR THE FUNCTIONAL FOODS PRODUCTIONЛимареваНаталья СергеевнаLimarevaNatalia Sergeevnanlimareva@pfncfu.ruМитянинаАлена ВладимировнаMityaninaAlena Vladimirovnanoemail@neicon.ruСемакинаАнастасия АртемовнаSemakinaAnastasia Artemovnanoemail@neicon.ruСеверо-Кавказский Федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation20181110202203177181Copyright © Лимарева Н.С., Митянина А.В., Семакина А.А., 20222022Лимарева Н.С., Митянина А.В., Семакина А.А.Limareva N.S., Mityanina A.V., Semakina A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/622

В настоящей статье представлены результаты исследования состава выжимок, полученных из винограда сортов Бианка и Левокумский, выращенного в Буденновском районе Ставропольского края в 2016 и 2017 годах. Определены содержание пектиновых веществ в данном сырье. Исследован фракционный состав пектиновых веществ. Таким образом, научно обоснована возможность использования продуктов переработки винограда, произрастающего в Ставропольском крае, в качестве функционального ингредиента для обогащения напитков, что также решает проблему утилизации отходов производства.

This article presents the results of a study of the composition of the pomace obtained from grapes Bianka and Levokumskiy grown in Budyonnovsk district of the Stavropol region in 2016 and 2017. The content of pectin substances in this raw material is determined. The fractional composition of pectin substances was studied. Thus, scientifically justified the possibility of using the products of processing of grapes grown in the Stavropol region, as afunctional ingredient for the

виноградвиноградные выжимкипектинпротопектинпереработкафункциональные продукты питанияgrapesgrape pomacepectinprotopectinprocessingfunctional foodsReferencesДонченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов // М-во сельского хоз-ва Российской Федерации, ФГБОУ ВПО «Кубанский гос. аграрный ун-т». Краснодар, 2006. 279 с.Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов // М-во сельского хоз-ва Российской Федерации, ФГБОУ ВПО «Кубанский гос. аграрный ун-т». Краснодар, 2006. 279 с.Posadino А. М., Biosa G., Zayed Н., Abou-Saleh Н., Cossu A., Nasrallah G. К., Giordo R., Pagnozzi D., Porcu М. C., Pretti L„ Pintus G. rotective effect of cyclically pressurized solid-liquid extraction polyphenols from cagnulari grape pomace on oxidative endothelial cell death (2018) Molecules, 23 (9), DOI: 10.3390/molecules23092105Posadino А. М., Biosa G., Zayed Н., Abou-Saleh Н., Cossu A., Nasrallah G. К., Giordo R., Pagnozzi D., Porcu М. C., Pretti L„ Pintus G. rotective effect of cyclically pressurized solid-liquid extraction polyphenols from cagnulari grape pomace on oxidative endothelial cell death (2018) Molecules, 23 (9), DOI: 10.3390/molecules23092105Marchante L., Gomez Alonso S., Alanon М. E., Perez-Coello M. S., Dfaz-Maroto М. C. Natural extracts from fresh and oven-dried winemaking by-products as valuable source of antioxidant compounds (2018) Food Science and Nutrition, 6 (6), pp. 15641574. DOI: 10.1002/fsn3.697Marchante L., Gomez Alonso S., Alanon М. E., Perez-Coello M. S., Dfaz-Maroto М. C. Natural extracts from fresh and oven-dried winemaking by-products as valuable source of antioxidant compounds (2018) Food Science and Nutrition, 6 (6), pp. 15641574. DOI: 10.1002/fsn3.697Донченко Л. В. Обогащение хлеба биологически активными веществами профилактического назначения / Л. B. Донченко, Н. В. Сокол, Л. Г. Влащик // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. Краснодар: КубГАУ, 2017. №01(125). C. 597-610. Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2017/01/pdf/41.pdfДонченко Л. В. Обогащение хлеба биологически активными веществами профилактического назначения / Л. B. Донченко, Н. В. Сокол, Л. Г. Влащик // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. Краснодар: КубГАУ, 2017. №01(125). C. 597-610. Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2017/01/pdf/41.pdfОгнева О. А. Пектиносодержащие напитки с пробиотическими свойствами / О. А. Огнева, Л. В. Донченко // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. Краснодар: КубГАУ, 2015. №03(107). С. 333-341. Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2015/03/pdf/22.pdfОгнева О. А. Пектиносодержащие напитки с пробиотическими свойствами / О. А. Огнева, Л. В. Донченко // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. Краснодар: КубГАУ, 2015. №03(107). С. 333-341. Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2015/03/pdf/22.pdf

The authors declare that there are no conflicts of interest present.