THE ENRICHMENT OF BAKERY PRODUCTS FOR THE NUTRITION OF CHILDREN AND TEENAGERS
Abstract
The factors influencing the state of health of the population of the country are considered. In accordance with the Principles of state policy in the field of healthy nutrition, the causes and disorders of good nutrition were established. In solving the problem of improving the population of the country identified functional ingredients that affect the state of health, which can be used for the production of new fortified food products.
About the Authors
Mikhail Petrovich Mogilny
Moscow State University of technologies and management named after K.G. Razumovsky (The First Cossack University
Russian Federation
Russian Federation
Diana Malikovna Mustafaeva
Moscow State University of technologies and management named after K.G. Razumovsky (The First Cossack University
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Тутельян В. А. Научные основы здорового питания. М.: Панорама, 2010. 816 с.
2. Могильный М. П., Шленская Т. В. Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания: рекомендации, правила, характеристика) / под ред. М. П. Могильного. М.: ДеЛи плюс, 2015. 180 с.
3. Могильный М. П. Пищевые и биологически активные вещества в питании. М.: ДеЛи принт, 2007. 240 с.
4. Могильный М. П. Роль функциональных свойств белков в специальных видах питания // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №1. С. 51-54.
5. Могильный М. П., Шленская Т. В., Шалтумаев Т. Ш., Галюкова М. К., Баласанян А. У Современные направления использования пищевых волокон в качестве функциональных ингредиентов // Новые технологии. 2013. №1. С. 27-31.
6. Могильный М. П., Шленская Т. В., Богоносова И. А. Инновационные технологии при разработке продукции обогащенной белками // Успехи современной науки и образования. 2016. Т. 2. №11. С. 64-69.
7. Могильный М. П., Шленская Т. В., Богоносова И. А. Разработка овощной продукции, обогащенной белком // Известия вузов. Пищевая технология. 2016. №4. С. 33-36.
8. Могильный М. П., Митрофанов П. А. Проблемы и перспективы питания студентов // Успехи современной науки. 2017. Т. 2. №6. С. 6-10.
9. Шалтумаев Т.Ш., Могильный М. П. Новые технологии производства кексовой продукции: монография. М.: ДеЛи плюс, 2014. 175 с.
10. Саркисова В. И., Могильный М. П. Исследование качества мясных рубленых изделий с фруктовыми наполнителями // Успехи современной науки. 2016. Т. 4. №8. С. 41-47.
11. Зайцева Т. А., Могильный М. П. Использование хлопьев из зерновых и бобовых культур для обогащения булочных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 2014. №4. С. 41-43.
12. Шалтумаев Т. Ш., Могильный М. П. Моделирование конкурентоспособных технологий кексовой продукции // Известия вузов. Пищевая технология. 2013. №4. С. 64-66.
13. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования / под ред. М. П. Могильного. М.: ДеЛи плюс, 2016. 640 с.
14. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2011. 544 с.
15. Могильный М. П. Организация питания в образовательных учреждениях (характеристика, рекомендации, перспективы). М.: ДеЛи принт, 2011. 384 с.
16. Могильный М. П., Иванова В. Н., Шленская Т. В., Баласанян А. У, Шалтумаев Т. Ш. Технология и организация питания в образовательных организациях (общеобразовательные организации) / под ред. М. П. Могильного. М.: ДеЛи плюс, 2014. 351 с.
17. Шевякова Т. А. Разработка технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж, 2007. 230 с.
Review
For citations:
Mogilny M.P., Mustafaeva D.M. THE ENRICHMENT OF BAKERY PRODUCTS FOR THE NUTRITION OF CHILDREN AND TEENAGERS. Modern Science and Innovations. 2018;(1):113-120. (In Russ.)
Views:
68
Email this article 