ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗЫ ВАРЬИРОВАНИЯ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК КОПЧЕНОГО ИЗМЕЛЬЧЕННОГО БАРАНЬЕГО КУРДЮЧНОГО ЖИРА И ТЕПЛООБМЕННЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРИ ПРОЦЕДУРЕ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ ГРАНУЛ С ЗАЩИТНОЙ ПЛЕНКОЙ

В последние годы возрос интерес исследователей к экструдированным продуктам с развитой структурой, полученным на базе сырья животного происхождения, в первую очередь, как к источнику высококачественных жиров, а также как основе продуктов лечебно-профилактического питания различных технологических форм. Одним из перспективных направлений в этой области является расширение ассортимента продуктов с развитой структурой, путем изменения их вкуса и аромата натуральным дымным копчением, что обеспечивает увеличение сроков их хранения.

бараний курдючный жир, гранулирование, защитное покрытие, обезвоживание, теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность, коэффициент теплоотдачи

1. Ткачев О.А. Разработка и исследование способа вакуум-электро-статического копчения экструдированных продуктов: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.12/ Олег Александрович. - Воронеж, 2013. - 21с.

2. Горлов И.Ф., Мосолов А.А., Юлдашбаев Ю.А., Княжеченко О.А., Гишларкаев Е.И. Жирнокислотный состав жира баранчиков и бычков, выращенных в условиях естественных пастбищ Заволжья. - Овцы, козы, шерстяное дело. - 2018. - № 2. - С. 38-40.

3. Температурные измерения. Справочник. - Киев: НАУКОВА ДУМКА, 1989.

4. Пат. 154799 РФ, МПК G01N25/20 Калориметр для определения удельной теплоемкости пищевых продуктов / А. Х.-Х. Нугманов, В. А. Краснов, И. В. Краснов; заявитель и патентообладатель Нугманов А. Х.-Х. - 2015105320/28; заявл. 17.02.2015; опубл. 10.09.2015, Бюл. N 25.

5. Аэров М.Э., Тодес О.М. Гидравлические и тепловые основы работы аппаратов со стационарным и кипящим зерновыми слоями. - Л.: «Химия», 1968. - 512 с.

6. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. -М.: «Колос», 1973. - 246 с.

7. Нгуен Т.С. Разработка способа сушки плодов (соплодия) джекфрута с защитным биопокрытием: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.12/ Нгуен Тхи Сен. - Краснодар, 2020. - 20 с.

8. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии: учебник для вузов. - М.: ООО ТИД Альянс, 2005. - 753 с.

9. Исаченко В.Л., Осипова В.А., Сукомел А.С. Теплопередача. - М.: Энергия, 1975. -456 с.

10. Максименко Ю.А. Развитие научно-практических основ и совершенствование процессов сушки растительного сырья в диспергированном состоянии: дис. докт. техн. наук: 05.18.12/ Максименко Юрий Александрович. - Астрахань, 2016. - 502 с.

11. Лыков А.В. Тепло- и массообмен в процессах сушки. - М.: Гостоптехиздат, 1956. -464 с.

12. Алексанян И.Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: автореф. дис. доктора техн. наук: 05.18.12/ Алексанян Игорь Юрьевич. - М., 2001. - 52с.

13. Остапчук М., Станкевич Г., Дажикаев М. Як ж чинники впливають на величину коефщ1ента тепловщдач1 при ВТО зерна // Зерно i хл1б. - 2006. - №3. - С. 32-33.

14. Сорочинский В.Ф. Повышение эффективности конвективной сушки и охлаждения зерна на основе интенсификации тепломассообменных процессов: автореф. дис. доктора техн. наук: 05.18.01/Сорочинский Владимир Фёдорович. - М., 2003. - 59 с.

15. Физические свойства воздуха: плотность, вязкость, удельная теплоемкость [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://thermalinfo.ru/ svojstva-gazov/gazovye-smesi/fizicheskie-svoj stva-vozduha-plotnost-vyazkost-teploemkost-entropiya (Дата обращения: 26.04.2021).

16. Филоненко Г.К., Гришин М.А., Гольденберг Я., Коссек В.К. Сушка пищевых растительных материалов: учеб. пособие для технол. специальностей вузов пищевой пром-сти. -М.: Пищевая промышленность, 1971. - 439 с.