Preview

Современная наука и инновации

Расширенный поиск

ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ НА ОСНОВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО СЫРЬЯ

https://doi.org/10.37493/2307-910X.2020.4.7

Аннотация

Моделирование рецептур композитных смесей с заданным химическим составом, функционально-технологическими свойствами для производства хлебобулочных, мучных кондитерских изделий функционального и специализированного назначения является актуальным научным и прикладным направлением. Приведены результаты исследования возможности применения методов математического моделирования рецептурного состава обогащенной композитной безглю-теновой смеси пониженной энергетической ценности на основе безглютенового зернового сырья. На основе компьютерного моделирования получена оптимальная рецептура композитной безглютеновой смеси пониженной энергетической ценности с применением гречневой, рисовой кукурузной муки и порошка боярышника. Смесь обогащена эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Приведены результаты математического проектирования композитной смеси на основе безглютенового сырья с целью дальнейшего использования в производстве мучных изделий для лиц, страдающих целиакией. Предложен оптимизированный рецептурный состав композитной смеси с использованием гречневой, рисовой, кукурузной муки и порошка боярышника. Применение компьютерного моделирования рецептур композитных смесей будет способствовать созданию продуктов питания, характеризующихся сбалансированным составов нутриентов и обогащенных функциональными пищевыми ингредиентами.

Об авторах

П. К. Гарькина
Пензенский государственный технологический университет
Россия


Г. В. Шабурова
Пензенский государственный технологический университет
Россия


А. А. Курочкин
Пензенский государственный технологический университет
Россия


Е. А. Лукьянова
Пензенский государственный технологический университет
Россия


Список литературы

1. Михалик Д.С, Жуков Г.В., Николаенкова Л.И., Козлова И.С, Богданова Т.А. Целиакия: болезнь и образ жизни/ Д.С. Михалик, Г.В. Жуков, Л.И. Николаенкова, И.С. Козлова, Т.А. Богданова // Земский врач. - 2012. - № 4. - С. 35-38.

2. Лисин П.А. Компьютерные технологии в производственных процессах пищевой промышленности / П.А. Лисин. -СПб.: ЛАНЬ, 2016.-256 с.

3. Надточий Л.А. Пищевая комбинаторика: Учеб.-метод, пособие. СПб.: Университет ИТМО, 2016. 76.

4. Гаврилова О.М. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением гречневой муки: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.04/Гаврилова Ольга Михайловна. - Москва, 2008. - 24 с.

5. Чугунова О.В., Кокорева Л.А., Тиунов В.М. Обоснование рецептурного состава сухих безглютеновых кулинарных смесей // Индустрия питания/Food Industry. 2018. Т. 3. № 2. С. 22-30. DOI: 10.29141/2500-1922-2018-3-2-4

6. Козубаева Л.А., Кузьмина С.С., Вишняк М.Н. Безглютеновое печенье из смеси рисовой и гречневой муки/ Л.А. Козубаева, С.С. Кузьмина, М.Н. Вишняк// Вестник Алтайского государственного аграрного университета.- 2010.- № 7 (69).- С. 6265.

7. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. - М.:ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

8. Богданова К.С. Порошок боярышника как обогащающая и технологическая добавка/ К.С. Богданова // Технология продуктов питания. 2016. №3. С. 4-8.


Рецензия

Для цитирования:


Гарькина П.К., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Лукьянова Е.А. ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ НА ОСНОВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО СЫРЬЯ. Современная наука и инновации. 2020;(4):53-57. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2020.4.7

For citation:


Garkina P.K., Shaburova G.V., Kurochkin A.A., Lukyanova E.A. OPTIMIZATION OF THE COMPOSITION OF A COMPOSITE MIXTURE BASED ON GLUTEN-FREE RAW MATERIALS. Modern Science and Innovations. 2020;(4):53-57. (In Russ.) https://doi.org/10.37493/2307-910X.2020.4.7

Просмотров: 72


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2307-910X (Print)