ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ НА ОСНОВЕ ЕЕ ГИГРОСКОПИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-25-1-136-146
Аннотация
Для влажных термолабильных материалов, к которым относится пшеничная клейковина, статическое равновесие между продуктом и окружающей средой, наступает при условии, когда состояние системы «влажное тело -газ» не изменяется во времени под действием различных внутренних факторов. При таком равновесии количество влаги в гигроскопичном продукте зависит от его вида, вида и энергии содержащейся в нем влаги, и ряда параметров, в частности, температуры и парциального давления паров воды над поверхностью продукта и важно при исследовании гигросопичности сырья.
Ключевые слова
термодинамический анализ,
клейковина,
глютен,
изотермы сорбции,
влагосодержание,
адсорбция,
тепловой эффект,
энтропия
Об авторах
Е. В. Фоменко
Астраханский государственный технический университет
Россия
Россия
А. Х. Нугманов
Астраханский государственный технический университет
Россия
Россия
О. А. Алексанян
Астраханский государственный технический университет
Россия
Россия
Т. С. Нгуен
Астраханский государственный технический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Алексанян И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: автореф, дис.. доктора техн. наук. М., 2001. 52 с.
2. Алексанян И. Ю., Буйнов А. А. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование: монография. Астрахань: АГТУ, 2004. 380 с.
3. Алексанян И. Ю., Максименко Ю. А., Титова Л. М. Инновационные технологии переработки сырья растительного происхождения. Материалы II конференции в рамках Международного научно-технологического форума «Биоиндустрия - основа зеленой экономики, качества жизни и активного долголетия». М., 2014. С. 12-18.
4. Алексанян И. Ю. Максименко Ю. А. Интенсификация процессов сушки продуктов микробиологического синтеза Теория и практика сушки в диспергированном состоянии: монография. Germany, Saarbriicken: Lambert Academic Publishing, 2011.273 с.
5. Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х. Общественное питание. Научно-практические основы выбора оптимальных рациона и технологии: монография. Germany, Saarbrucken: LAP Lambert Academic Publishing, 2011. 122 c.
6. Брунауэр Адсорбция газов и паров Текст. В 2-х т. Т. 1. Физическая адсорбция; пер. с англ. под ред. М.Н. Дубинина. М.: Госиздат иностр. лит., 1948. 784 с.
7. Вукалович М. П. Таблицы термодинамических свойств воды и водяного пара. М.: Энергия, 1965. 400 с.
8. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975.
9. Гинзбург А. С., Громов М. А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плоды. М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.
10. Гинзбург А. С., Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 280 с.
11. Дакуорт Р. Б. Вода в пищевых продуктах. М: Пищевая промышленность, 1980. 376 с.
12. Лыков А. В. Сушка в химической промышленности. М.: Химия. 1970. 499 с.
13. Лыков А. В. Тепло- и массообмен в процессах сушки. М.: Гостоптехиздат, 1956. 464 с.
14. Лыков А. В. Тепломассобмен. М.: Энергия, 1978. 478 с.
15. Лыков А. В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. 471 с.
16. Никитина Л. М. гинараметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах. М.: Издательство «Энергия», 1967. 499 с.
17. Нугманов А. Х.-Х. Научно-практические подходы к конструированию многокомпонентных пищевых систем в технологии общественного питания: монография. - Астрахань: ИП Сорокин Роман Васильевич, 2016. 96 с.
18. Плановский А. Н., Муштаев В. И., Ульянов В. М. Сушка дисперсных материалов в химической промышленности. М.: Химия, 1979. 288 с.
19. Титова Л.М. Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И. Ю. Массообменные процессы в химической и пищевой технологии: учебное пособие. СПб: Лань, 2014. 224 с.
20. Colin Wrigley. Gluten as the key to wheat quality-a brief history // Cereal Foods World. St. Paul: Jul /Aug 2002. Том 47, Iss. 7; P. 336.
21. Gianibelli M.C. New proteins for improving wheat quality // Ph.D. Thesis, University Of Western Sydney, Sydney, Australia. 1998. P. 12-16.
Рецензия
Для цитирования:
Фоменко Е.В., Нугманов А.Х., Алексанян О.А., Нгуен Т.С. ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕЙКОВИНЫ НА ОСНОВЕ ЕЕ ГИГРОСКОПИЧЕСКИХ СВОЙСТВ. Современная наука и инновации. 2019;(1):136-147. https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-25-1-136-146
For citation:
Fomenko E.V., Ugmanov A.H., Aleksanyan O.A., Nguyen T.S. THERMODYNAMIC ANALYSIS OF WHEAT GLUTEN ON THE BASIS OF ITS HYGROSCOPIC PROPERTIES. Modern Science and Innovations. 2019;(1):136-147. (In Russ.) https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-25-1-136-146
Просмотров:
55
Послать статью по эл. почте 