Исследование теплофизических параметров и физической плотности ломтиков плодов дуриана и их полимерного покрытия

Социалистическая республика Вьетнам – ключевая сельскохозяйственная страна, где выращивается множество ценных экспортных сельскохозяйственных культур. Однако их коммерческая ценность ограничена из-за недостаточного внимания к условиям хранения сырья и его переработки, поэтому применение и инвестирование в передовые методы его сохранности и обработки, является весьма актуальным направлением современных научных исследований. Имеющиеся недавние исследования вьетнамских учёных, проведённые совместно с международным научным сообществом, показали, что, применяя различные инновационные технологии к сельскохозяйственному сырью, в сочетании с использованием биоразлагаемых полимерных упаковочных материалов при его хранении, приводит к существенному сокращению потерь при его транспортировке, а также выработке конечной продукции, удовлетворив спрос на продовольствие в масштабах всей страны и повысив их экспортные объемы. Однако, для рационального проведения технологий выработки тех или иных конечных продуктов из сельскохозяйственного сырья или его длительного хранения необходима информация о его физикохимических свойствах, а если учесть, что большинство технологий связано с термическим воздействием на сырье, незнание теплофизических характеристик становится важной отраслевой проблемой, что и послужило постановке цели данного исследования, заключающейся в определении теплофизических характеристик одного из самых неоднозначных фруктов, выращиваемого во Вьетнаме – дуриана и перспективному упаковочному материалу на основе альгината. В рамках проводимых исследований определяли удельную теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности объектов исследования с учетом их влажностей, используя известные и адаптированные к ним методики. В данном исследовании все полученные результаты определения теплофизических характеристик для изучаемых объектов также представлены в виде соответствующих графических и математических зависимостей.

1. Bui T. D., Tseng J. W., Tran Th. Ph. Th., Ha H. M., Lim M. K., Tseng M. L. Circular supply chain strategy in Industry 4.0: The canned food industry in Vietnam // Business Strategy and the Environment. 2023. Vol. 32 (8). P. 6047–6073. https://doi.org/10.1002/bse.3472

2. Thuy N. M., Hao H. V., Giau T. N., Minh V. Q., Tai N. V. Effectively exploit specialties of the central highlands region of Vietnam and potential utilize by-products to create value-added products // Journal of microbiology, biotechnology and food sciences. 2025. Vol. 14 (4). P. e11244–e11244. https://doi.org/10.55251/jmbfs.11244

3. Ngoc N. P., Dang L. V., Ly L. M., Thao Ph. Th. Ph., Hung N. N. Use of the diagnosis and recommendation integrated system (DRIS) for determining the nutritional balance of durian cultivated in the Vietnamese Mekong Delta // Horticulturae. 2024. Vol. 10 (6). P. 561. https://doi.org/10.3390/horticulturae10060561

4. Пискунова Н. А., Корнев А. В., Осмоловский П. Д., Игнатьева С. Л. Морковь столовая с разнообразной окраской корнеплодов для изготовления снековой продукции // Картофель и овощи. 2018. № 6. С. 38–40.

5. Алексеенко Е. В., Каримова Н. Ю., Цветкова А. А. Современное состояние и перспективы развития способов переработки ягод черники: обзор предметного поля // Хранение и переработка сельхозсырья. 2023. №. 1. С. 22–44. https://doi.org/10.36107/spfp.2023.353

6. Гусейнова Б. М., Асабутаев И. Х., Даудова Т. И. Оценка пригодности абрикосов к шоковой заморозке по физико-технологическим показателям качества // Вестник Международной академии холода. 2021. №. 1. С. 74–83. https://doi.org/10.17586/1606-4313-2021-20-1-74-83

7. Dharanikumar K., Lavanya M. S., Mahendran K., Pfahadeeswaran M., Kumar A. G. A study on the import of exotic fruits and factors influencing its consumption // International Journal of Statistics and Applied Mathematics. 2023. Vol. 8 (5). P. 330–335. https://doi.org/10.22271/maths.2023.v8.i5Se.1214

8. Somsri S. Durian: Southeast Asia’s king of fruits // Chronica Horticulturae. 2008. Vol. 48 (4). P. 19–22.

9. Ketsa S., Wisutiamonkul A., Palapol Y., Paull R. E. The durian: Botany, horticulture, and utilization // Horticultural reviews. 2020. Vol. 47. P. 125–211.

10. Ali N. A. W. A., Wong G. R., Tan B. Ch., Lum W. S., Mazumbar P. Unleashing the Potential of Durian: Challenges, Opportunities, and the Way Forward // Applied Fruit Science. 2025. Vol. 67 (1). P. 1–15. https://doi.org/10.1002/9781119625407.ch4

11. Noodaeng S. Export competitiveness of Thai durian in China market // European Journal of Business and Management. 2017. Vol. 9 (36). P. 48–55.

12. Поплавская Я. К., Андреева С. В. Применение биоразлагаемых покрытий в пищевой промышленности // Технологии и продукты здорового питания: Сборник статей XII Национальной научно-практической конференции с международным участием. Саратов, 2021. С. 558–562.

13. Белоглазова К. Е., Рысмухамбетова Г. Е., Карпунина Л. В., Коник Н. В. Использование полисахаридных биоразлагаемых материалов для первичной упаковки пищевых продуктов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2019. № 1 (367). С. 61–64. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.1.15

14. Зинина О. В., Вишнякова Е. А., Неверова О. П. Исследование свойств биоразлагаемых альгинатных пленок с активным компонентом // Аграрный вестник Урала. 2023. №. 6 (235). С. 76–86. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2023-235-06-76-86

15. Мещерякова Г. С. Совершенствование процессов в технологии пектиносодержащего полимерного покрытия из арбузного сырья: дисс… канд. техн. наук. Астрахань, 2022. 179 с.

16. Максименко Ю. А., Нгуен Т. С., Арабова З. М., Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х. Теплофизические и структурно-механические характеристики ломтиков джекфрута // Индустрия питания. 2019. Т. 4. № 4. С. 53–63. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2019-4-4-7

17. Нугманов А. Х.-Х., Мещерякова Г. С., Лебедев В. А., Бородулин Д. М., Алексанян И. Ю., Соколова Е. В. Теплофизические параметры арбузного полуфабриката как объекта влагоудаления // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51. №. 4. С. 930–942. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-4-930-942

18. Андреева Е. В., Евсеева С. С., Алексанян И. Ю., Нугманов Определение характеристик плодово-ягодного сырья и промежуточных продуктов технологии пигментных экстрактов // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2020. №. 10 (163). С. 181– 189. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-10-181-189

19. Никулина М.А., Нугманов А.Х.-Х., Титова Л.М., Алексанян И.Ю., Пленкин А.В. Патент № 2525926 C1 Российская Федерация, МПК C08J 5/18, A61K 47/36. Водорастворимая биодеградируемая съедобная упаковочная пленка: № 2013100494/13: заявл. 09.01.2013: опубл. 20.08.2014.

20. Фатьянов Е. В., Авылов Ч. К., Алейников А. К., Евтеев А. В., Мокрецов И. В. Исследование изменений физико-химических показателей при производстве мясных снеков // Аграрный научный журнал. 2022. №. 10. С. 116–120. https://doi.org/10.28983/asj.y2022i10pp116-120

21. Панкина И.А., Борисова Л.М., Белокурова Е.С. Исследование физических и технологических свойств семян зернобобовых культур // Зерновое хозяйство России. 2015. № 2. С. 34–37.

22. Панин А. С., Скверчат В. Д. Экспресс-метод определения коэффициента теплопроводности пастообразных и мелкодисперсных материалов // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1974. № 1. С. 140–143.

23. Польшакова Н. В., Александрова Е. В., Волобуева Т. А. Автоматизация обработки экспериментальных данных в агрономических исследованиях // Вестник аграрной науки. 2022. № 4 (97). С. 129–137. https://doi.org/10.17238/issn2587-666X.2022.4.129

24. Хайруллин Р. З. Расчетно-экспериментальный метод статистической обработки малых выборок // Инженерно-строительный вестник Прикаспия. 2023. № 4 (46). С. 131–136.

25. Никулина М. А. Совершенствование процесса инфракрасной сушки пищевой съедобной пленки: дисс… канд. техн. наук. СПб.: ИТМО, 2018. 228 с.

26. Каухчешвили Н. Э., Ниценко Т. П., Машкова Н. Н. Аспекты и перспективы развития технологии продуктов пониженной влажности // Холодильная техника. 2019. №. 6. С. 40–45.

27. Дрофичева Н. В., Причко Т. Г. Закономерности изменения показателей качества фруктов после лиофильной сушки: DVVLHI // Ползуновский вестник. 2025. № 1. С. 161–167. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.01.020

28. Евсеева С. С., Андреева Е. В., Нугманов А. Х.-Х. Определение параметров плодоовощных сырьевых материалов для рациональной организации экстракции природных красителей // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК–продукты здорового питания. 2020. № 3. С. 150–159.

29. Гинзбург А. С., Громов М. А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

30. Гинзбург А. С., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. М.: Пищевая промышленность, 1980. 288 с.