Оценка технологических показателей красных сортов винограда, выращенного на Алтае

Введение. В статье представлены результаты сравнительной оценки технологических показателей девяти красных сортов винограда, выращиваемых на территории Алтайского края. Материалы и методы. В качестве технологически значимых показателей качества винограда оценивались массовая концентрация сахаров и титруемых кислот, определяемые инструментально (рефрактометрически и потенциометрически, соответственно), а также сахарокислотный индекс (расчетный показатель). Для анализа результатов эксперимента использовано несколько статистических методов (дисперсионный анализ, тест Тьюки и кластерный анализ). Результаты и обсуждение. В ходе работы установлено, что наибольшее количество сахаров отмечалось для винограда Зилга и ЧБЗ, наименьшее – для сортов Фиолетовый ранний и Загадка Шарова. В тоже время наибольшее содержание титруемых кислот отмечено для винограда сортов Шварц Рислинг, Каберне Северный (за весь период наблюдения), а также для сортов Мускат Донской, Дорнфельдер и ЧБЗ в 2024 г. Сорта винограда Зилга, Фиолетовый ранний и Загадка Шарова характеризуются высоким сахарокислотным индексом, что позволяет употреблять их в свежем виде или перерабатывать в винодельческую продукцию. В тоже время низкое содержание титруемых кислот в винограде Фиолетовый ранний и Загадка Шарова позволяет использовать их в качестве купажного компонента для снижения кислотности высококислотных сортов винограда. Кластерный анализ позволил объединить изучаемые сорта в отдельные группы с результатов определения физико-химических показателей.  Заключение. Статистически подтвержденные результаты исследования позволяют сделать вывод, что ряд сортов винограда (Зилга, ЧБЗ, Фиолетовый ранний и Загадка Шарова) имеют перспективы для выращивания в Алтайском крае и дальнейшего использования в качестве сырья для производства винодельческой продукции. Сорта винограда Каберне Северный и Шварц Рислинг имеют низкую приспосабливаемость растения к условиям вегетации в регионе, что не позволяет полностью реализовать их потенциал как сырья для виноделия.

1. Макаров А.С., Лутков И.П., Шмигельская Н.А., Максимовская В.А., Сивочуб Г.В., Сластья Е.А. Влияние степени зрелости винограда на качество виноматериалов для игристых вин // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2021. Т. 23, № 2(116). С. 182–189. – DOI 10.35547/IM.2021.23.2.013. – EDN KYTEVW.

2. Апарнева М.А., Севодин В.П. Технологическая оценка красных сортов винограда, культивируемых на Алтае // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 2(29). С. 107–111. – EDN QANQUJ.

3. Апарнева М.А., Севодин В.П. Качество винных напитков из красных сортов винограда Алтайского края // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4(31). С. 31–34. – EDN RNIEJX.

4. Апарнева М.А., Шестернин В.И., Севодин В.П. Винные напитки типа кагор из ранних сортов винограда Алтайского края // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 2(33). С. 29–33. – EDN SEPQLF.

5. Шестернин В.И., Севодина Г.И., Апарнева М.А., Севодин В.П. Влияние температуры на цвет красных винных напитков при контакте с воздухом // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 4(35). С. 75–81. – EDN TGSKWT.

6. Севодина К.В., Шестернин В.И., Школьникова М.Н., Апарнева М.А., Севодин В.П. Красные вина из винограда сорта Дорнфельдер, выращенного в условиях Алтайского края // Виноделие и виноградарство. 2014. № 6. С. 23–25. – EDN TJUNUX.

7. Школьникова М.Н., Апарнева М.А., Рожнов Е.Д. Оценка качества винных напитков типа Кагор, произведенных из винограда Алтайского края // Вестник КрасГАУ. 2018. № 1(136). С. 140–147. – EDN YOSPCX.

8. Шелковская Н.К., Вагнер В.А. Столовые вина из винограда французских сортов, выращенного в условиях предгорной зоны Алтайского края // Ползуновский вестник. 2020. № 3. С. 31–34. – DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2020.03.005. – EDN GBNOFY.

9. Руденко А.С., Завалишина О.М., Шелковская Н.К. Выявление оптимальных рецептур органического виноградосодержащего напитка на основе амурского винограда в условиях микровиноделия // Ползуновский вестник. 2022. № 4-1. С. 78–85. – DOI 10.25712/ASTU.2072 8921.2022.04.009. – EDN AUODNH.

10. Пак Ю.В., Шелковская Н.К. Новый винный напиток мадера из виноматериалов красного винограда французских сортов // Ползуновский вестник. 2024. № 1. С. 126–133. – DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.01.015. – EDN OSPADY.

11. Печенина А. А., Севодин В.П. (2013). Оценка качества белых сортов винограда, культивируемых на Алтае // Техника и технология пищевых производств. 2013. №3 (30). С. 129–132. – EDN RBDIVT.

12. Рашидов Н.Д., Гулов С.М., Масаидов Д.Г. Фитоклиматические параметры виноградного куста в зависимости от агроэкологических условий // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2020. № 9(191). С. 17–23. – EDN JNUGHC.

13. Гусейнов М.А., Гусейнова А.С., Салимов В.С., Асадуллаев Р.А., Насибов Х.Н. Оценка технологического соответствия энокарпологическим и энохимическим показателям сортопопуляций некоторых технических и универсальных сортов винограда // АПК России. 2022. Т. 29, № 3. С. 313–320. – DOI 10.55934/2587-8824-2022-29-3-313-320. – EDN LAEFEL.

14. Радчевский П.П., Закирова М.М., Хлевный Д.Е., Осипов М.А., Матузок Н.В., Смолич О.С. Особенности проявления агробиологических и технологических показателей у трехлетних кустов темноягодных технических сортов винограда при возделывании в неукрывной культуре в Центральной зоне Кубани // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2021. № 166. С. 112–129. – DOI 10.21515/1990-4665-166-011. – EDN TODAZY.

15. Рыбалко Е.А. Червяк С.Н., Ермихина М.В. Оценка виноградо-винодельческих районов Крыма по климатическим факторам, а также их влияния на качественные характеристики винограда // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. 2023. Т. 15, № 5. С. 246–263. – DOI 10.12731/2658-6649-2023-15-5-936. – EDN ORXPHR.

16. Ганич В.А., Наумова Л.Г., Новикова Л.Ю. Изучение донских аборигенных сортов винограда при климатических изменениях в Ростовской области // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2022. № 3. С. 17–21. – DOI 10.30850/vrsn/2022/3/17-21. – EDN BDUSPF.