msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2024.4.9msi-1680Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSОценка технологических показателей красных сортов винограда, выращенного на АлтаеEvaluation of technological indicators of red grape varieties grown in Altaihttps://orcid.org/0009-0005-2056-0317НеклюдовА. А.NeklyudovA. A.

Антон Андреевич Неклюдов – аспирант кафедры биотехнологии и инжиниринга 

г. Екатеринбург

г. Бийск

Researcher ID: LGK-4204-2024

Anton A. Neklyudov – Postgraduate Student of the Department of Biotechnology and Engineering

Researcher ID: LGK-4204-2024

Ekaterinburg

Biysk

anton_neklyudov@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3982-9700РожновЕ. Д.RozhnovE. D.

Евгений Дмитриевич Рожнов – доктор технических наук, профессор кафедры биотехнологии и инжиниринга

г. Екатеринбург

ScopusID:50462502800

ResearcherID:W-6663-2018

Evgeny D. Rozhnov – Dr. Sci. (Tech.), Professor, Department of Biotechnology and Engineering

Ekaterinburg

Scopus ID: 50462502800

Researcher ID: W-6663-2018

red.bti@yandex.ruУральский государственный экономический университет; Бийский технологический институт (филиал) Алтайского государственного технического университетаРоссияUral State University of Economics; Biysk Technological Institute (branch) of the Altay State Technical UniversityRussian FederationУральский государственный экономический университетРоссияUral State University of EconomicsRussian Federation202405012025048997Copyright © Неклюдов А.А., Рожнов Е.Д., 20252025Неклюдов А.А., Рожнов Е.Д.Neklyudov A.A., Rozhnov E.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1680

Введение. В статье представлены результаты сравнительной оценки технологических показателей девяти красных сортов винограда, выращиваемых на территории Алтайского края. Материалы и методы. В качестве технологически значимых показателей качества винограда оценивались массовая концентрация сахаров и титруемых кислот, определяемые инструментально (рефрактометрически и потенциометрически, соответственно), а также сахарокислотный индекс (расчетный показатель). Для анализа результатов эксперимента использовано несколько статистических методов (дисперсионный анализ, тест Тьюки и кластерный анализ). Результаты и обсуждение. В ходе работы установлено, что наибольшее количество сахаров отмечалось для винограда Зилга и ЧБЗ, наименьшее – для сортов Фиолетовый ранний и Загадка Шарова. В тоже время наибольшее содержание титруемых кислот отмечено для винограда сортов Шварц Рислинг, Каберне Северный (за весь период наблюдения), а также для сортов Мускат Донской, Дорнфельдер и ЧБЗ в 2024 г. Сорта винограда Зилга, Фиолетовый ранний и Загадка Шарова характеризуются высоким сахарокислотным индексом, что позволяет употреблять их в свежем виде или перерабатывать в винодельческую продукцию. В тоже время низкое содержание титруемых кислот в винограде Фиолетовый ранний и Загадка Шарова позволяет использовать их в качестве купажного компонента для снижения кислотности высококислотных сортов винограда. Кластерный анализ позволил объединить изучаемые сорта в отдельные группы с результатов определения физико-химических показателей.  Заключение. Статистически подтвержденные результаты исследования позволяют сделать вывод, что ряд сортов винограда (Зилга, ЧБЗ, Фиолетовый ранний и Загадка Шарова) имеют перспективы для выращивания в Алтайском крае и дальнейшего использования в качестве сырья для производства винодельческой продукции. Сорта винограда Каберне Северный и Шварц Рислинг имеют низкую приспосабливаемость растения к условиям вегетации в регионе, что не позволяет полностью реализовать их потенциал как сырья для виноделия.

Introduction. The article presents the results of a comparative assessment of the technological indicators of nine red grape varieties grown in the Altai Territory. Materials and methods. The mass concentration of sugars and titratable acids determined instrumentally (refractometrically and potentiometrically, respectively), as well as the sugar-acid index (calculated indicator) were assessed as technologically significant indicators of grape quality. Several statistical methods (analysis of variance, Tukey's test, and cluster analysis) were used to analyze the experimental results. Results and discussion. The work established that the highest amount of sugars was noted for the Zilga and ChBZ grapes, the lowest - for the Fioletovyj rannij and Zagadka Sharova varieties. At the same time, the highest content of titratable acids was noted for the Schwarz Riesling, Kaberne Severnyj (for the entire observation period), as well as for the Muscat Donskoy, Dornfelder and ChBZ varieties in 2024. The Zilga, Fioletovyj rannij and Zagadka Sharova grape varieties are characterized by a high sugar-acid index, which allows them to be consumed fresh or processed into wine products. At the same time, the low content of titratable acids in the Fioletovyj rannij and Zagadka Sharova grapes allows them to be used as a blending component to reduce the acidity of high-acid grape varieties. Cluster analysis made it possible to combine the studied varieties into separate groups based on the results of determining the physicochemical indicators. Conclusion. Statistically confirmed research results allow us to conclude that a number of grape varieties (Zilga, ChBZ, Fioletovyj rannij and Zagadka Sharova) have prospects for cultivation in the Altai Territory and further use as raw materials for the production of wine products. The Kaberne Severnyj and Schwarz Riesling grape varieties have low plant adaptability to the growing conditions in the region, which does not allow them to fully realize their potential as raw materials for winemaking.

виноградмассовая концентрация сахаровтитруемая кислотностьсахарокислотный индекскластерный анализgrapesmass concentration of sugarstitratable aciditysugar-acid indexcluster analysisReferencesМакаров А.С., Лутков И.П., Шмигельская Н.А., Максимовская В.А., Сивочуб Г.В., Сластья Е.А. Влияние степени зрелости винограда на качество виноматериалов для игристых вин // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2021. Т. 23, № 2(116). С. 182–189. – DOI 10.35547/IM.2021.23.2.013. – EDN KYTEVW.Makarov AS, Lutkov IP, Shmigel'skaya NA, Maksimovskaya VA, Sivochub GV, Slast'ya EA. The influence of the degree of grape ripeness on the quality of wine materials for sparkling wines. Magarach. Vinogradarstvo i vinodelie = Magarach. Viticulture and Winemaking. 2021.23(2):182-189. (In Russ.). DOI 10.35547/IM.2021.23.2.013. – EDN KYTEVW.Апарнева М.А., Севодин В.П. Технологическая оценка красных сортов винограда, культивируемых на Алтае // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 2(29). С. 107–111. – EDN QANQUJ.Aparneva MA, Sevodin VP. Technological assessment of red grape varieties cultivated in Altai. Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv = Food Processing: Techniques and Technology. 2013.2(29):107-111. (In Russ.). EDN QANQUJ.Апарнева М.А., Севодин В.П. Качество винных напитков из красных сортов винограда Алтайского края // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4(31). С. 31–34. – EDN RNIEJX.Aparneva MA, Sevodin VP. Quality of wine drinks from red grape varieties of the Altai Territory. Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv = Food Processing: Techniques and Technology. 2013.4(31):31-34. (In Russ.). EDN RNIEJX.Апарнева М.А., Шестернин В.И., Севодин В.П. Винные напитки типа кагор из ранних сортов винограда Алтайского края // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 2(33). С. 29–33. – EDN SEPQLF.Aparneva MA, Shesternin VI, Sevodin VP. Wine drinks of the Cahors type from early grape varieties of the Altai region. Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv = Food Processing: Techniques and Technology. 2014.2(33):29-33. (In Russ.). EDN SEPQLF.Шестернин В.И., Севодина Г.И., Апарнева М.А., Севодин В.П. Влияние температуры на цвет красных винных напитков при контакте с воздухом // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 4(35). С. 75–81. – EDN TGSKWT.Shesternin VI, Sevodina GI, Aparneva MA, Sevodin VP. The effect of temperature on the colour of red wine drinks when exposed to air. Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv = Food Processing: Techniques and Technology. 2014.4(35):75-81. (In Russ.). EDN TGSKWT.Севодина К.В., Шестернин В.И., Школьникова М.Н., Апарнева М.А., Севодин В.П. Красные вина из винограда сорта Дорнфельдер, выращенного в условиях Алтайского края // Виноделие и виноградарство. 2014. № 6. С. 23–25. – EDN TJUNUX.Sevodina KV, Shesternin VI, Shkolnikova MN, Aparneva MA, Sevodin VP. Red wines from the Dornfelder grape variety grown in the Altai region. Vinodelie i vinogradarstvo. 2014.(6):23-25. (In Russ.). EDN TJUNUX.Школьникова М.Н., Апарнева М.А., Рожнов Е.Д. Оценка качества винных напитков типа Кагор, произведенных из винограда Алтайского края // Вестник КрасГАУ. 2018. № 1(136). С. 140–147. – EDN YOSPCX.Shkol'nikova MN, Aparneva MA, Rozhnov ED. Evaluation of the quality of wine drinks of the Kagor type, produced from grapes of the Altai region. Vestnik KrasGAU = The Bulletin of KrasGAU. 2018.1(136):140-147. (In Russ.). EDN YOSPCX.Шелковская Н.К., Вагнер В.А. Столовые вина из винограда французских сортов, выращенного в условиях предгорной зоны Алтайского края // Ползуновский вестник. 2020. № 3. С. 31–34. – DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2020.03.005. – EDN GBNOFY.Shelkovskaya NK, Vagner VA. Table wines from French grape varieties grown in the foothills of the Altai Territory. Polzunovskij vestnik. 2020.(3):31-34. (In Russ.). DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2020.03.005. EDN GBNOFY.Руденко А.С., Завалишина О.М., Шелковская Н.К. Выявление оптимальных рецептур органического виноградосодержащего напитка на основе амурского винограда в условиях микровиноделия // Ползуновский вестник. 2022. № 4-1. С. 78–85. – DOI 10.25712/ASTU.2072 8921.2022.04.009. – EDN AUODNH.Rudenko AS, Zavalishina OM, Shelkovskaya NK. Identification of optimal recipes for organic grape containing drink based on Amur grapes in micro-winemaking conditions. Polzunovskij vestnik. 2022.4(1):78-85. (In Russ.). DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2022.04.009. EDN AUODNH.Пак Ю.В., Шелковская Н.К. Новый винный напиток мадера из виноматериалов красного винограда французских сортов // Ползуновский вестник. 2024. № 1. С. 126–133. – DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.01.015. – EDN OSPADY.Pak YuV, Shelkovskaya NK. New wine drink Madeira from wine materials of red grapes of French varieties. Polzunovskij vestnik. 2024.(1):126-133. (In Russ.). DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.01.015. EDN OSPADY.Печенина А. А., Севодин В.П. (2013). Оценка качества белых сортов винограда, культивируемых на Алтае // Техника и технология пищевых производств. 2013. №3 (30). С. 129–132. – EDN RBDIVT.Pechenina AA, Sevodin VP. Evaluation of the quality of white grape varieties cultivated in Altai // Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv = Food Processing: Techniques and Technology. 2013.3(30):129-132. (In Russ.). EDN RBDIVT.Рашидов Н.Д., Гулов С.М., Масаидов Д.Г. Фитоклиматические параметры виноградного куста в зависимости от агроэкологических условий // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2020. № 9(191). С. 17–23. – EDN JNUGHC.Rashidov ND, Gulov SM, Masaidov DG. Phytoclimatic parameters of grape bush depending on agroecological conditions. Vestnik Altajskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta = Bulletin of Altai State Agricultural University. 2020.9(191):17-23. (In Russ.). EDN JNUGHC.Гусейнов М.А., Гусейнова А.С., Салимов В.С., Асадуллаев Р.А., Насибов Х.Н. Оценка технологического соответствия энокарпологическим и энохимическим показателям сортопопуляций некоторых технических и универсальных сортов винограда // АПК России. 2022. Т. 29, № 3. С. 313–320. – DOI 10.55934/2587-8824-2022-29-3-313-320. – EDN LAEFEL.Gusejnov MA, Gusejnova AS, Salimov VS, Asadullaev RA, Nasibov HN. Evaluation of technological compliance with enocarpological and enochemical indicators of varietal populations of some technical and universal grape varieties. APK Rossii = Agro-Industrial Complex of Russia. 2022.29(3):313-320. (In Russ.). DOI 10.55934/2587-8824-2022-29-3-313-320. EDN LAEFEL.Радчевский П.П., Закирова М.М., Хлевный Д.Е., Осипов М.А., Матузок Н.В., Смолич О.С. Особенности проявления агробиологических и технологических показателей у трехлетних кустов темноягодных технических сортов винограда при возделывании в неукрывной культуре в Центральной зоне Кубани // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2021. № 166. С. 112–129. – DOI 10.21515/1990-4665-166-011. – EDN TODAZY.Radchevskij PP, Zakirova MM, Hlevnyj DE, Osipov MA, Matuzok NV, Smolich OS. Peculiarities of manifestation of agrobiological and technological indicators in three-year-old bushes of dark-berry technical grape varieties when grown in non-covered culture in the Central zone of Kuban // Politematicheskij setevoj elektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2021.(166):112-129. (In Russ.). DOI 10.21515/1990-4665-166-011. EDN TODAZY.Рыбалко Е.А. Червяк С.Н., Ермихина М.В. Оценка виноградо-винодельческих районов Крыма по климатическим факторам, а также их влияния на качественные характеристики винограда // Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. 2023. Т. 15, № 5. С. 246–263. – DOI 10.12731/2658-6649-2023-15-5-936. – EDN ORXPHR.Rybalko EA, Chervyak SN, Ermihina MV. Assessment of viticulture and winemaking regions of Crimea based on climatic factors, as well as their impact on the quality characteristics of grapes. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture. 2023.15(5):246-263. (In Russ.). DOI 10.12731/2658-6649-2023-15-5-936. EDN ORXPHR.Ганич В.А., Наумова Л.Г., Новикова Л.Ю. Изучение донских аборигенных сортов винограда при климатических изменениях в Ростовской области // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2022. № 3. С. 17–21. – DOI 10.30850/vrsn/2022/3/17-21. – EDN BDUSPF.Ganich VA, Naumova LG, Novikova LYu. Study of Don aboriginal grape varieties under climate change in Rostov region. Vestnik rossijskoj sel'skohozyajstvennoj nauki = Vestnik of the Russian agricultural sciences. 2022.(3):17-21. (In Russ.). DOI 10.30850/vrsn/2022/3/17-21. EDN BDUSPF.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.