Осциллирующая инфракрасная сушка кожуры яблок

Экспериментально исследована осциллирующая инфракрасная сушка кожуры яблок сорта «Гала». Продукт обладает ценными пищевыми свойствами и востребован в пищевой промышленности. На разработанной лабораторной установке для изучения процесса осциллирующей инфракрасной сушки и позволяющей поддерживать температуру высушиваемого материала на заданном температурном уровне ± 3о С, получены кривые сушки при трех средних температурах материала: t = 37оС; 47оС и 57°С. В качестве источников инфракрасного излучения использовались лампы «OSRAM Siccatherm». Кривые сушки содержали первый и второй периоды, критическое влагосодержание было равноuкр = 0 60, (кг влаги)/(кг сух. материала). В результате анализа кривых сушки было предложено продолжительность первого периода рассчитывать по скорости сушки, определяемую через коэффициент массоотдачи, а продолжительность второго периода путем обобщения кривых сушки по методу В.В. Красникова. Для исследованного материала найдено значение относительного коэффициента сушки (χ = 0,0624), позволяющее реализовать этот метод для исследованного материала. Получены данные по сохранности витамина С в яблочной кожуре, высушенной при различных температурах, что позволяет выбрать необходимый температурный режим.

1. Алексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология продуктов детского питания (1992), Колос, Москва.

2. Попова И.В. (2009) Совершенствование технологии и средств сушки овощного сырья: дис…. канд. техн. наук. Мичуринск.

3. Ratti C., Mujumdar A. S. Infrared drying. pp. 423-438 (2007), in Handbook of Industrial Drying, 3rd edition, A.S. Mujumdar (Ed). Boca Raton, FL.: CRC Press.

4. Bon J., Kudra T. Enthalpy-Driven Optimization of Intermittent Drying. Drying Technology, 2007, V. 25, Issue 4, p. 523 – 532.

5. Рудобашта С.П. Теплотехника (2015), изд. второе, доп., изд «Перо», Москва. 6. Красников В.В. Кондуктивная сушка (1973), Энергия, Москва.