msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2024.4.5msi-1676Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSОсциллирующая инфракрасная сушка кожуры яблокOscillating infrared drying of apple peelshttps://orcid.org/0000-0002-3129-8562РудобаштаС. П.RudobashtaS. P.

Станислав Павлович Рудобашта – доктор технических наук, профессор, профессор кафедры электроснабжения и теплоэнергетики имени академика И.А. Будзко 

Scopus ID: 7004189808

WoS ID: A-49262017

+79055902338 

Stanislav P. Rudobashta – Dr. Sci. (Techn.), Professor, Professor of the Department of Electric Power Supply and Thermal Power Engineering named after Academician I.A. Budzko 

Scopus ID: 7004189808

WoS ID: A-49262017

Moscow 

+79055902338 

srudobashta@rgaumsha.ruПодъяблонскаяД. О.PodyablonskayaD. O.

Дарья Олеговна Подъяблонская – студент второго курса магистратуры кафедры электроснабжения и теплоэнергетики имени академика И.А. Будзко 

 +79772612639 

Daria O. Podyablonskaya – Second-year Student of the Master's Degree Program at the Department of Electric Power Supply and Thermal Power Engineering named after academician I.A. Budzko 

Moscow 

+79772612639 

d.podyablonskaya@ya.ruКазубВ. Т.KazubV. T.

Валерий Тимофеевич Казуб – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой физики и математики 

Valeriy T. Kazub – Dr. Sci. (Techn.), Professor, Head of the Department of Physics and Mathematics

Pyatigorsk 

 +79187875546 

bukva46@mail.ruЛюдмилаЛ. А.LagoL. A.

Людмила Анатольевна Людмила – кандидат технических наук, доцент 

 +79780437589 

Ludmila A. Lago – PhD Techniques, Associate Professor 

Pyatigorsk 

 +79780437589 

luda_lago@mail.ruРоссийский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. ТимирязеваРоссияInstitute of Mechanics and Power Engineering named after V.P. Goryachkin, Russian State Agrarian University – Timiryazev Agricultural AcademyRussian FederationИнститут механики и энергетики им. В. П. Горячкина, Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. ТимирязеваРоссияInstitute of Mechanics and Power Engineering named after V. P. Goryachkin, Russian State Agrarian University – Moscow Agricultural Academy named after K.A. TimiryazevRussian FederationПятигорский медико-фармацевтический институт (филиал) ВолГМУ в г. ПятигорскеРоссияPyatigorsk Medical and Pharmaceutical University (branch) of VolGMU in PyatigorskRussian FederationКрымский федеральный университет имени В.И. ВернадскогоРоссияCrimean Federal University named after V.I. VernadskyRussian Federation202404012025045359Copyright © Рудобашта С.П., Подъяблонская Д.О., Казуб В.Т., Людмила Л.А., 20252025Рудобашта С.П., Подъяблонская Д.О., Казуб В.Т., Людмила Л.А.Rudobashta S.P., Podyablonskaya D.O., Kazub V.T., Lago L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1676

Экспериментально исследована осциллирующая инфракрасная сушка кожуры яблок сорта «Гала». Продукт обладает ценными пищевыми свойствами и востребован в пищевой промышленности. На разработанной лабораторной установке для изучения процесса осциллирующей инфракрасной сушки и позволяющей поддерживать температуру высушиваемого материала на заданном температурном уровне ± 3о С, получены кривые сушки при трех средних температурах материала: t = 37оС; 47оС и 57°С. В качестве источников инфракрасного излучения использовались лампы «OSRAM Siccatherm». Кривые сушки содержали первый и второй периоды, критическое влагосодержание было равноuкр = 0 60, (кг влаги)/(кг сух. материала). В результате анализа кривых сушки было предложено продолжительность первого периода рассчитывать по скорости сушки, определяемую через коэффициент массоотдачи, а продолжительность второго периода путем обобщения кривых сушки по методу В.В. Красникова. Для исследованного материала найдено значение относительного коэффициента сушки (χ = 0,0624), позволяющее реализовать этот метод для исследованного материала. Получены данные по сохранности витамина С в яблочной кожуре, высушенной при различных температурах, что позволяет выбрать необходимый температурный режим.

The oscillating infrared drying of Gala apple peel has been experimentally studied. The product has valuable nutritional properties and is in demand in the food industry. On the developed laboratory setup for studying the oscillating infrared drying process and maintaining the temperature of the dried material at a given temperature level, drying curves were obtained at three average material temperatures: t = 37 °C; 47 °C and 57 °C. OSRAM Siccatherm lamps were used as infrared radiation sources. The drying curves contained the first and second periods, the critical moisture content was equal to (kg moisture) / (kg dry material). As a result of the drying curves analysis, it was proposed to calculate the duration of the first period based on the drying rate, determined through the mass transfer coefficient, and the duration of the second period by generalizing the drying curves using the method of V.V. Krasnikov. For the studied material, the value of the relative drying coefficient (χ = 0.0624) was found, which allows implementing this method for the studied material. Data on the preservation of vitamin C in apple peel dried at different temperatures were obtained, which allows choosing the required temperature regime.

кожура яблоксушкаинфракрасный подвод энергиикинетикасохранность витаминовapple peeldryinginfrared energy supplykineticsvitamin preservationReferencesАлексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология продуктов детского питания (1992), Колос, Москва.Alekseev N.G., Kudryavtseva T.A., Zabodalova L.A., Evstigneeva T.N. Tekhnologiya produktov detskogo pitaniya (1992), Kolos, Moskva.Попова И.В. (2009) Совершенствование технологии и средств сушки овощного сырья: дис…. канд. техн. наук. Мичуринск.Popova I.V. (2009) Sovershenstvovanie tekhnologii i sredstv sushki ovoshchnogo syr'ya: diS…. kand. tekhn. nauk. Michurinsk.Ratti C., Mujumdar A. S. Infrared drying. pp. 423-438 (2007), in Handbook of Industrial Drying, 3rd edition, A.S. Mujumdar (Ed). Boca Raton, FL.: CRC Press.Ratti C., Mujumdar A. S. Infrared drying. pp. 423-438 (2007), in Handbook of Industrial Drying, 3rd edition, A.S. Mujumdar (Ed). Boca Raton, FL.: CRC Press.Bon J., Kudra T. Enthalpy-Driven Optimization of Intermittent Drying. Drying Technology, 2007, V. 25, Issue 4, p. 523 – 532.Bon J., Kudra T. Enthalpy-Driven Optimization of Intermittent Drying. Drying Technology, 2007, V. 25, Issue 4, p. 523 – 532.Рудобашта С.П. Теплотехника (2015), изд. второе, доп., изд «Перо», Москва. 6. Красников В.В. Кондуктивная сушка (1973), Энергия, Москва.Rudobashta S.P. Teplotekhnika (2015), izd. vtoroe, dop., izd «PerO», Moskva. 6. Krasnikov V.V. Konduktivnaya sushka (1973), Ehnergiya, Moskva.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.