ВЛИЯНИЕ НАНОСУСПЕНЗИИ БЕТУЛИНА НА КАЧЕСТВО И ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
Аннотация
Улучшение качества продукции, продление срока сохранения ее свежести - основные задачи хлебопекарных предприятий, что особенно актуально в условиях конкурентной борьбы за рынок сбыта продукции.
Об авторах
Н. В. Заворохина
Уральский государственный экономический университет
Россия
Россия
Н. А. Панкратьева
Уральский государственный экономический университет
Россия
Россия
А. В. Бюлер
Уральский государственный экономический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Веселова, А.Ю. Влияние бетулинсодержащего экстракта бересты на качество хлебобулочных изделий /А. Ю. Веселова, М.Н. Костюченко, Г.Ф. Дремучева // Хлебопечение России, 2014. - № 3 С. 16-17.
2. Стернин Ю.И. , Юрченко И.В. , Москалев Е.В , Дьячук Георгий Иванович и др. Способ получения наносуспензии бетулина и/или его производных // Патент РФ, A61K31/015. 20.04.2010.
3. Пащенко, Л.П. Процессы, протекающие в хлебе при черствении Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - Спб.: Изд-во «Лань», 2014. - 672 с.
4. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: Учеб.пособ.для вузов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С.Туров. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. - 125 с.
5. Чижикова О.Г., Тилиндис Т. В., Коршенко Л. О., Смертина Е. С., Пилипенко И. О. Использование порошковых полуфабрикатов и комплексных улучшителей для замедления черствения хлеба // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы XXI в.: сб. материалов - Владивосток :Изд-во ТГЭУ, 2008 - С. 295-297.
6. Ангалеб А. Применение эмульгаторов при производстве мучных изделий; пер. А. Виноградовой // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2004. № 6. С. 8-9.
7. Новые методы контроля хлебопекарного производства : производственно-практическое издание / И. М. Ройтер, А. П. Демчук, В. И. Дробот. - Киев : Техшка, 1977. -192 с.
8. Zavorohina N., Pankratyeva, N. Goncharova N. New technologies for the production of wheat bread long-term storage under the conditions of new industrialization.//Proceedings of the 2nd International Scientific conference on New Industrialization: Global, national, regional dimension (SICNI 2018). 2019. https://doi.org/10.2991/sicni-18.2019.13.
9. Ribotta P. D., Cuffini S., Leon A.E. et. al. The staling of bread: An X-ray diffraction study // European Food Research and Technology. 2004. Vol. 218. № 3. P. 219-223.
10. Schiraldi A., Fessas D. Mechanism of staling: An overview // Bread Staling; еd. by P. Chinachoti, Y. Vodovotz. - Boca Raton, Florida : CRC Press, 2000. P. 1-17.
11. Perez S., В ertoft E. The molecular structures of starch components and their contribution to the architecture of starch granules: a comprehensive review // Starch. 2010. Vol. 62. № 8. P. 389420.
Рецензия
Для цитирования:
Заворохина Н.В., Панкратьева Н.А., Бюлер А.В. ВЛИЯНИЕ НАНОСУСПЕНЗИИ БЕТУЛИНА НА КАЧЕСТВО И ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА. Современная наука и инновации. 2019;(4):137-144.
For citation:
Zavorohina N.V., Pankratieva N.A., Buhler A.V. THE EFFECT OF BETULIN NANOSUSPENSION ON THE QUALITY AND DURATION OF WHEAT BREAD STORAGE. Modern Science and Innovations. 2019;(4):137-144. (In Russ.)
Просмотров:
98
Послать статью по эл. почте 