МЕХАНИЗМ ВЛАГООБМЕНА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ С ОКРУЖАЮЩИМ ВОЗДУХОМ
Аннотация
Повышенные потери сырья в процессе хранения плодоовощной продукции являются главной причиной сезонного характера работы многих перерабатывающих предприятий, а также в значительной мере отражаются на её стоимости в процессе реализации. Многочисленные данные по определению потерь массы сырья свидетельствует, что наибольший удельный вес составляют потери от дыхания и потери на испарение влаги, которые достигают 10-12 % и более в зависимости от вида сырья и продолжительности хранения. Авторами предпринята попытка на основе молекулярных представлений законов физики описать процесс диффузии молекул волы через эпидермис и выявить основные закономерности массообмена Д входящего в уравнение Дальтона. Получено аналитическое выражение для определения коэффициента массообмена для плодов и овощей, хранящихся в холодильных камерах
Ключевые слова
потери при хранении,
плодоовощная продукция,
влагопроницаемость,
влагообмен,
массообмен плодов и овощей,
диффузия,
эпидермис,
losses during storage,
fruits and vegetables,
the moisture permeability,
the moisture transfer,
the mass transfer of fruits and vegetables,
diffusion,
epidermis
Об авторах
Н. Г. Щеглов
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
О. А. Макличенко
Северо-Кавказский Федеральный Университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Щеглов Н. Г. Факторы, влияющие на массообменные процессы при хранении плодоовощного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2014. №3. С. 15-19.
2. Щеглов Н. Г. Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания и массообменные процессы при хранении // Современная наука и инновации. 2016. №4. С. 80-86.
3. Щеглов Н. Г., Терентьев С. Е. Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания при хранении // Хранение и переработка сельхозсырья. 2014. № 2. С. 39-43.
Рецензия
Для цитирования:
Щеглов Н.Г., Макличенко О.А. МЕХАНИЗМ ВЛАГООБМЕНА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ С ОКРУЖАЮЩИМ ВОЗДУХОМ. Современная наука и инновации. 2017;(2):127-133.
For citation:
Scheglov N.G., Maklichenko O.A. THE MECHANISM OF MOISTURE EXCHANGE OF FRUITS AND VEGETABLES WITH THE AMBIENT AIR. Modern Science and Innovations. 2017;(2):127-133. (In Russ.)
Просмотров:
25
Послать статью по эл. почте 