Повышенные потери сырья в процессе хранения плодоовощной продукции являются главной причиной сезонного характера работы многих перерабатывающих предприятий, а также в значительной мере отражаются на её стоимости в процессе реализации. Многочисленные данные по определению потерь массы сырья свидетельствует, что наибольший удельный вес составляют потери от дыхания и потери на испарение влаги, которые достигают 10-12 % и более в зависимости от вида сырья и продолжительности хранения. Авторами предпринята попытка на основе молекулярных представлений законов физики описать процесс диффузии молекул волы через эпидермис и выявить основные закономерности массообмена Д входящего в уравнение Дальтона. Получено аналитическое выражение для определения коэффициента массообмена для плодов и овощей, хранящихся в холодильных камерах
The increased losses of raw material during storage of fruits and vegetables are the main cause of the seasonal nature of many processing enterprises, but also they greatly affect their cost in the process of implementation. The numerous data for the determination of mass loss of raw materials shows that the largest share consists of loss from respiration and evaporative losses of moisture that reach 10-12 % or more depending on the material type and the duration of storage. The authors make an attempt based on the molecular representations of the laws of physics to describe the process of diffusion of molecules oxen through the epidermis and to identify the main regularities of mass transfer fi included in equation Dalton. An analytical expression for determining the coefficient of mass transfer for fruits and vegetables, stored in the refrigeration chambers, was obtained
The authors declare that there are no conflicts of interest present.