ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Аннотация
В работе рассматривается возможность использования тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков, полученных инновационным дезинтеграционным способом сушки при температуре 40 °C, позволяющим сохранить полезные ингредиенты исходного сырья, в производстве макаронных изделий с целью повышения пищевой ценности. Применения порошков овощей и фруктов позволит расширить ассортимент продуктов питания.
Ключевые слова
тонкодисперсные овощные и фруктовые порошки,
макаронные изделия,
водосвязывающая способность,
водоудерживающая способность тонкодисперсных овощных и фруктово-ягодных порошков,
физико-химические свойства макоронных изделий,
fine vegetable and fruit powders,
pasta,
water binding capacity,
water-holding capacity of fine vegetable and fruit powders,
physico-chemical properties of pasta
Об авторах
Светлана Яковлевна Корячкина
Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс
Россия
Россия
Екатерина Николаевна Холодова
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Валерий Яковлевич Черных
Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
Россия
Россия
Ольга Леонидовна Ладнова
Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс
Россия
Россия
Список литературы
1. Корячкина С. Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова. - Орел: изд-во «Труд», 2006. - 276 с.
2. Корячкина С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2013. - 528 с.
3. Корячкина С. Я. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий / С. Я. Корячкина, Н. В. Лабутина, Н. А. Березина, Е. В. Хмелева. - М.: Дели плюс, 2012. - 496 с.
4. Осипова Г. А. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий / Г. А. Осипова, С. Я Корячкина, А. Н. Волчков. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - 165 с.
5. Осипова Г. А. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и макаронных изделий: уч. пособие для ВПО / Г. А. Осипова, С. Я. Корячкина, Н. А. Березина. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2014. - 122 с.
6. Осипова Г. А. Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2013. - 299 с.
Рецензия
Для цитирования:
Корячкина С.Я., Холодова Е.Н., Черных В.Я., Ладнова О.Л. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. Современная наука и инновации. 2015;(1):57-62.
For citation:
Koryachkina S.Ya., Kholodova E.N., Chernykh V.Ya., Ladnova O.L. THE USE OF MICRONIZED VEGETABLE AND FRUIT POWDERS IN THE TECHNOLOGY OF PASTA. Modern Science and Innovations. 2015;(1):57-62. (In Russ.)
Просмотров:
107
Послать статью по эл. почте 