msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-1057Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ ПОРОШКОВ В ТЕХНОЛОГИИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙTHE USE OF MICRONIZED VEGETABLE AND FRUIT POWDERS IN THE TECHNOLOGY OF PASTAКорячкинаСветлана ЯковлевнаKoryachkinaSvetlana Yakovlevnatxkmp@ostu.ruХолодоваЕкатерина НиколаевнаKholodovaEkaterina Nikolaevnaholodovapgtu@yandex.ruЧерныхВалерий ЯковлевичChernykhValerij Yakovlevichpolibiotest@rambler.ruЛадноваОльга ЛеонидовнаLadnovaOlga Leonidovnaladnovaol@mail.ruГосударственный университет - учебно-научно-производственный комплексРоссияState University - ESPCRussian FederationСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNCFURussian FederationНаучно-исследовательский институт хлебопекарной промышленностиРоссияResearch institute baking industryRussian Federation201511102022015762Copyright © Корячкина С.Я., Холодова Е.Н., Черных В.Я., Ладнова О.Л., 20222022Корячкина С.Я., Холодова Е.Н., Черных В.Я., Ладнова О.Л.Koryachkina S.Y., Kholodova E.N., Chernykh V.Y., Ladnova O.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1057

В работе рассматривается возможность использования тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков, полученных инновационным дезинтеграционным способом сушки при температуре 40 °C, позволяющим сохранить полезные ингредиенты исходного сырья, в производстве макаронных изделий с целью повышения пищевой ценности. Применения порошков овощей и фруктов позволит расширить ассортимент продуктов питания.

This paper examines the possibility of using tokodispersnogo vegetable and fruit powders produced in-novative disintegration drying method at a temperature of 40 °C, allowing you to save beneficial ingredients of raw materials, in the production of pasta with the purpose of increasing the nutritional value. The use of powders of vegetables and fruits in the production of pasta will expand the range of food.

тонкодисперсные овощные и фруктовые порошкимакаронные изделияводосвязывающая способностьводоудерживающая способность тонкодисперсных овощных и фруктово-ягодных порошковфизико-химические свойства макоронных изделийfine vegetable and fruit powderspastawater binding capacitywater-holding capacity of fine vegetable and fruit powdersphysico-chemical properties of pastaReferencesКорячкина С. Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова. - Орел: изд-во «Труд», 2006. - 276 с.Корячкина С. Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова. - Орел: изд-во «Труд», 2006. - 276 с.Корячкина С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2013. - 528 с.Корячкина С. Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2013. - 528 с.Корячкина С. Я. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий / С. Я. Корячкина, Н. В. Лабутина, Н. А. Березина, Е. В. Хмелева. - М.: Дели плюс, 2012. - 496 с.Корячкина С. Я. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий / С. Я. Корячкина, Н. В. Лабутина, Н. А. Березина, Е. В. Хмелева. - М.: Дели плюс, 2012. - 496 с.Осипова Г. А. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий / Г. А. Осипова, С. Я Корячкина, А. Н. Волчков. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - 165 с.Осипова Г. А. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий / Г. А. Осипова, С. Я Корячкина, А. Н. Волчков. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - 165 с.Осипова Г. А. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и макаронных изделий: уч. пособие для ВПО / Г. А. Осипова, С. Я. Корячкина, Н. А. Березина. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2014. - 122 с.Осипова Г. А. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и макаронных изделий: уч. пособие для ВПО / Г. А. Осипова, С. Я. Корячкина, Н. А. Березина. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2014. - 122 с.Осипова Г. А. Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2013. - 299 с.Осипова Г. А. Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2013. - 299 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.