МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ КАЧЕСТВЕННОЙ И КОЛИЧЕСТВЕННОЙ ОЦЕНКИ ИНГРЕДИЕНТНОГО СОСТАВА В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ
Аннотация
В статье подробно описываются математическая модель качественной и количественной оценки компонентного состава заправочных супов в процессе их приготовления и безразмерные критерии, входящие в модель, а также ее практическое применение. Методологическую основу обобщения результатов экспериментов составил метод анализа размерностей теории подобия, обеспечивающий взаимосвязь между переменными (теплофизи-ческие и структурно-механические характеристики заправочных супов и режимные параметры процесса варки).
Об авторах
Альберт Хамед-Харисович Нугманов
Астраханский государственный технический университет
Россия
Россия
Валерий Михайлович Позняковский
Сочинский государственный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Рогов И. А., Бобренева И. В., Николаева С. В. Математическое моделирование в технологиях продуктов здорового питания: учебное пособие. М.: МГУПБ, 2009. 124 с.
2. Нугманов А. Х.-Х. Научно-практические подходы к конструированию многокомпонентных пищевых систем в технологии общественного питания: монография. Астрахань: Издатель: Сорокин Роман Васильевич, 2016. 96 c.
3. Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю. Общественное питание. Научно-практические основы выбора оптимальных рациона и технологии: монография. Germany, Saarbrucken: LAP Lambert Academic Publishing GmbH&Co. KG, 2011. 122 c.
4. Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Титова Л. М. К вопросу применения теории подобия в определении стабилизационных характеристик кулинарных изделий, прошедших технологический этап варки. Международная научная конференция научно-педагогических работников Астраханского государственного технического университета, посвященная 85 летию со дня основания вуза (59 НПР) 20-25 апреля 2015 г. [Электронный ресурс]: материалы. Астрахань: Изд-во АГТУ, 2015.
5. Австриевских А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005. 416 с.
6. Нугманов А. Х.-Х., Золина Н. П. Анализ системных связей между энергетической ценностью продукта и пищевой энергией, потребляемой человеком, с учетом влияния варьируемых факторов // Вестник АГТУ. Научный журнал. 2009. №2. С. 114-117.
7. Краснов А. Е., Красуля О. Н., Воробьева А. В. и др. Основы математического регулирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии. М.: Пищепромиздат, 2006. 240 с.
8. Алексанян И. Ю., Титова Л. М., Нугманов А. Х.-Х. Автоматизированное прогнозирование свойств сложных многокомпонентных продуктов питания при изменении их калоража [Электронный ресурс]: тез.докл. Астрахань: Изд-во АГТУ, 2014.
9. Li-Ching Lyu, Maj Earle, Yun Oh Jung, David Michaels, Jean Hankin. Chef manager for integrating basic food composition and related databases. Food Chemistry. Vol. 57. Issue 1. September 1996. Pages 156-157.
10. Gorb O. A., Yasnolob I. A., Protsiuk N. Y. Organizational-economic mechanism of management of food industry enterprises competitiveness. Original Research Article Annals of Agrarian Science, In Press, Corrected Proof, Available online 26 August 2016.
11. Beate Richter, Wolfgang Bokelmann. Approaches of the German food industry for addressing the issue of food losses. Original Research Article Waste Management. Vol. 48. February 2016. Pages 423-429.
Рецензия
Для цитирования:
Нугманов А.Х., Позняковский В.М. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ КАЧЕСТВЕННОЙ И КОЛИЧЕСТВЕННОЙ ОЦЕНКИ ИНГРЕДИЕНТНОГО СОСТАВА В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ. Современная наука и инновации. 2016;(4):87-93.
For citation:
Nugmanov A.H., Poznyakovskiy V.M. MATHEMATICAL MODEL OF QUALITATIVE AND QUANTITATIVE EVALUATION OF INGREDIENT COMPOSITION DURING THE PREPARATION OF HOT FILLING SOUPS. Modern Science and Innovations. 2016;(4):87-93. (In Russ.)
Просмотров:
67
Послать статью по эл. почте 