В статье подробно описываются математическая модель качественной и количественной оценки компонентного состава заправочных супов в процессе их приготовления и безразмерные критерии, входящие в модель, а также ее практическое применение. Методологическую основу обобщения результатов экспериментов составил метод анализа размерностей теории подобия, обеспечивающий взаимосвязь между переменными (теплофизи-ческие и структурно-механические характеристики заправочных супов и режимные параметры процесса варки).
The article describes in detail the mathematical model of the qualitative and quantitative evaluation of the component composition of filling soups in the process of their preparation and the dimensionless criteria included in the model, as well as its practical application. The methodological basis of summarizing the results of the experiments was the method of dimensional analysis of the similarity theory, provides the relationship between the variables (thermal, structural and mechanical properties of filling soups and regime parameters of the cooking process).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.