ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНСЕРВАНТОВ НАТУРАЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ СКОРОПОРТЯЩЕЙСЯ ПРОДУКЦИИ
Аннотация
В статье представлен поиск путей продления срока годности скоропортящейся продукции с применением натуральных консервантов на примере картофельного салата. Результаты исследований и экспериментальные данные представлены в виде графических материалов.
Об авторах
Екатерина Евгеньевна Емелина
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Россия
Россия
Валерия Владимировна Быченкова
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Россия
Россия
Эльвира Эмильевна Сафонова
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Россия
Россия
Виталий Сергеевич Попов
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Россия
Россия
Список литературы
1. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
2. ГОСТ Р 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
3. МУК 4.2.187-04 «Методические указания. Санитарно - эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».
4. Богатырева Т. Г. «Технология пищевых продуктов с длительным сроком хранения». Спб.: Профессия, 2013. 184 с.
5. Джеймс М. Современная пищевая микробиология. М.: Бином. Лаборатория знаний, 2011. 866 с.
6. Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Эконика, 1990. 230 с. (С. 43-58; С. 114-119).
7. Люк Эрих Консерванты пищевой промышленности. СПБ., 2003. 255 с.
8. Сихна Н. К., Хью И. Г. Настольная книга производителя и переработчика плодовоовощной продукции / пер. с англ. СПб.: Профессия, 2014. 912 с.
Рецензия
Для цитирования:
Емелина Е.Е., Быченкова В.В., Сафонова Э.Э., Попов В.С. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНСЕРВАНТОВ НАТУРАЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ СКОРОПОРТЯЩЕЙСЯ ПРОДУКЦИИ. Современная наука и инновации. 2017;(4):63-67.
For citation:
Emelina E.E., Bychenkova V.V., Safonova E.E., Popov V.S. THE USE OF PRESERVING AGENTS OF NATURAL ORIGIN TO EXTEND THE SHELF LIFE OF PERISHABLE PRODUCTS. Modern Science and Innovations. 2017;(4):63-67. (In Russ.)
Просмотров:
58
Послать статью по эл. почте 