ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ПАСТЫ И МАРИНАДЫ С ЯГОДНОЙ КОМПОНЕНТОЙ

В статье изучена возможность использования выжимок ягод брусники и клюквы для производства гомогенизированных паст и маринадов с выжимками ягод брусники и клюквы повышенной микробиологической стойкости. На основании проведенных предварительных поисковых проработок определены пределы концентраций рецептурных компонентов композиций, входящих в состав рецептуры. Для каждого соотношения компонентов в композиции были исследованы предельное напряжение сдвига и кислотность. Полученные экспериментальные данные обработаны с помощью пакета программ STATISTICA 6.0. Построены линейные многомерные модели взаимосвязей компонентов, входящих в состав разработанных композиций со структурно-механическим показателем (предельным напряжением сдвига) и кислотностью. Исследованы физико-химические и микробиологические показатели разработанных гомогенизированных овощных паст и маринадов.

выжимки ягод брусники и клюквы, гомогенизированная овощная паста, гомогенизированный овощной маринад, кислотность, предельное напряжение сдвига, физико-химические показатели, a residue of berries of cowberry and a cranberry, the homogenized vegetable paste, the homogenized vegetable marinade, acidity, limit tension of shift, physical and chemical indicators

1. Кольман О. Я. Разработка технологий получения продуктов функционального назначения с использованием вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения: монография / О. Я. Кольман, Г. В. Иванова. Красноярск: Сиб.федер. ун-т, 2016. 168 с.

2. Кольман О. Я. Разработка технологий получения продуктов профилактического назначения с использованием выжимок дикорастущих ягод: автореф. дис.. кандидата техн. наук : 05.18.01. Красноярск: КрасГАУ, 2013. 20 с.

3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Утв. решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880. 242 с.

4. Иванова Г. В. Патент № 2488323 Российская Федерация, МКП А23Ь 1/39 Гомогенизированная овощная паста / Цугленок Н. В., Иванова Г. В., Кольман О.Я. № 2011137597/13; заявл. 12.09.2011; опубл. 27.07.2013, Бюл. № 21. 6 с.

5. Иванова Г. В. Патент № 2476123 Российская Федерация, МКП А23Ь 1/39 Гомогенизированная овощной маринад/ Цугленок Н.В., Иванова Г.В., Кольман О.Я.№ 2011137772/13; заявл. 13.09.2011; опубл. 27.03.2013, Бюл. № 6. - 6 с.

6. Иванова Г. В. Патент № 2480029 Российская Федерация, МКП А23Ь 1/212, 1/22, 1/39 Гомогенизированная свекольная паста/ Иванова Г.В., Цугленок Н.В., Кольман О.Я. № 2011136829/13; заявл. 05.09.2011; опубл. 27.04.2013, Бюл. № 12. 6 с.