ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПАСТ ИЗ БИОГЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПРОРОЩЕННЫХ БОБОВЫХ
Аннотация
Проведено исследование торговых предложений потребительского рынка г. Красноярска сегмента продукции из орехового и бобового сырья, установлено отсутствие продуктов из бобовых культур. Определены технологические параметры производства паст из пророщенных нута и чечевицы. Проведен анализ опасностей, выявлены критические контрольные точки, их предельные значения, процедуры мониторинга, корректирующего действия, проверок, виды записей.
Ключевые слова
пророщенные чечевица,
нут,
пасты,
белок,
безопасность,
ХАССП,
sprouted lentils,
chickpeas,
pastas,
protein,
safety,
HACCP
Об авторах
Галина Александровна Губаненко
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Екатерина Александровна Речкина
Красноярский аграрный университет
Россия
Россия
Татьяна Анатольевна Балябина
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Кристина Олеговна Жукова
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Виталина Сергеевна Мантропова
Сибирский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Сысоева М. А. Комбинированный функциональный продукт питания - «НУТРИС» / М. А. Сысоева, А. А. Утебаева, Р С. Алибеков, Э. А. Габрильянц // Вестник Казанского технологического университета. 2014. Т.17. № 23. С. 276-279.
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции». Электронный ресурс. Режим доступа: http://eec.eaeunion.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Documents/TR TS PishevayaProd.pd
3. Донченко Л. В., Ольховатов Е. А. Концепция HACCP на малых и средних предприятиях: учебное пособие. 2-е изд., испр. СПб.: Издательство «Лань», 2016. 180 с.
4. Губаненко Г. А. Обеспечение безопасности обогащенных кексов, основанное на принципах ХАССП / Г. А. Губаненко, Е. А. Пушкарева, Е. А. Речкина // Пищевая промышленность. 2016. № 4. С. 20-24.
Рецензия
Для цитирования:
Губаненко Г.А., Речкина Е.А., Балябина Т.А., Жукова К.О., Мантропова В.С. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПАСТ ИЗ БИОГЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПРОРОЩЕННЫХ БОБОВЫХ. Современная наука и инновации. 2018;(1):135-140.
For citation:
Gubanenko G.A., Rechkina E.A., Balyabina T.A., Zhukova K.O., Mantropova V.S. THE ENSURING SAFETY BASED ON HACCP PRINCIPLES IN THE PRODUCTION OF PASTES FROM BIOGENIC PRODUCTS OF SPROUTED LEGUMES. Modern Science and Innovations. 2018;(1):135-140. (In Russ.)
Просмотров:
57
Послать статью по эл. почте 