THE COMPARISON OF HEAT TREATMENT METHODS ON THE EXAMPLE OF PANCAKES WITH MEAT
https://doi.org/10.37493/2307-910X.2022.1.24
Abstract
The article describes the methods of heat treatment of the product, the features of each method, their advantages and differences from each other using the example of pancakes with meat. The following methods were chosen as heat treatment: frying in a pan, frying in an airfryer, baking in an oven, cooking in a microwave oven.
About the Authors
A. V. Kolodkina
Samara State Technical University
Russian Federation
Russian Federation
M. S. Voronina
Samara State Technical University
Russian Federation
Russian Federation
E. H. Khamitova
Samara State Technical University
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачёва и др. - М.: Колос, 2010г
2. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции / Л.З. Шильман. - М.: Academia, 2012. - 176 c.
3. Кутепова М.А. Товароведение пищевых продуктов. М.: Высшая школа, 2015. - 32 с.
4. Тиунов В.М. Формирование качества мучных кулинарных изделий из муки, не содержащих глютен, и рациона на их основе: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15. Екатеринбург, 2019. 154 с.
5. Tiunov, V.M. Formirovanie Kachestva Muchnyh Kulinarnyh Izdelii iz Muki, ne Soderzhashchii Glyuten, i Raciona na Ih Osnove [Quality Formation of Flour Culinary Products from Gluten-Free Flour and the Diet Based on It]: Dis.. kand. tekhn. nauk: 05.18.15. Ekaterinburg, 2019. 154 p.
6. Голунова, Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Е. Голунова. - Москва: Профи-информ, 2005. - 640 с.
7. Тиунов, В. М. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества блинчиков, полученных из полуфабрикатов сухих смесей / В. М. Тиунов, О. В. Чугунова // Actualscien. - 2016. - Т. 2. - № 10. - С. 88-89.
8. Резниченко И.Ю. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности // Техника и технология пищевых производств. 2017. №2. С.149-157.
9. Vardzelashivili Zh.A. Simvolizacija obydennogo v jazykovoj kartine mira // Acta Linguistica. Journal of Contemporary Language Studies / Vol. 3 No 2 (2009) / Eurasia Academia Publishes. Sofia. C. 64-70. [Jelektronnyj resurs] // URL: http://www.actalinguistica.com/arhiv/index.php/als/article/view/205/294 (data obrashhenija: 11.11.2014).
10. Аксёнова, Л. М. Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Л. М. Аксёнова, Т. В. Савенкова. -М. : ДеЛипринт, 2013. -С. 14-15.
11. Крюкова, Е. В. Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки / Е. В. Крюкова, О. В. Чугунова, В. М. Тиунов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2016. - №3 (38). - С. 88-92.
12. Tutelyan, V.A. Himicheskii Sostav i Kaloriinost' Rossiiskih Produktov Pitaniya [Chemical Composition and Caloric Content of Russian Food Products]: Spravochnik. M.: DeLi Plyus, 2012. 284 p.
13. Похлебкин, В. Выпечка, мучные и кондитерские изделия/ В. Похлебкин. -Москва: Эксмо, 2018. - 224 с.
14. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2016.
Review
For citations:
Kolodkina A.V., Voronina M.S., Khamitova E.H. THE COMPARISON OF HEAT TREATMENT METHODS ON THE EXAMPLE OF PANCAKES WITH MEAT. Modern Science and Innovations. 2022;(1):227-233. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2022.1.24
Views:
172
Email this article 