СРАВНЕНИЕ СПОСОБОВ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НА ПРИМЕРЕ БЛИНОВ С МЯСОМ
https://doi.org/10.37493/2307-910X.2022.1.24
Аннотация
В статье рассказывается о способах тепловой обработки продукта, особенностях каждого способа, их преимуществах и отличиях друг от друга на примере блинчиков с мясом. В качестве тепловой обработки были выбраны следующие способы: жарка на сковороде, жарка в аэрогриле, запекание в духовом шкафу, приготовление в СВЧ-печи.
Об авторах
А. В. Колодкина
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
М. С. Воронина
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
Э. Х. Хамитова
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачёва и др. - М.: Колос, 2010г
2. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции / Л.З. Шильман. - М.: Academia, 2012. - 176 c.
3. Кутепова М.А. Товароведение пищевых продуктов. М.: Высшая школа, 2015. - 32 с.
4. Тиунов В.М. Формирование качества мучных кулинарных изделий из муки, не содержащих глютен, и рациона на их основе: дис.. канд. техн. наук: 05.18.15. Екатеринбург, 2019. 154 с.
5. Tiunov, V.M. Formirovanie Kachestva Muchnyh Kulinarnyh Izdelii iz Muki, ne Soderzhashchii Glyuten, i Raciona na Ih Osnove [Quality Formation of Flour Culinary Products from Gluten-Free Flour and the Diet Based on It]: Dis.. kand. tekhn. nauk: 05.18.15. Ekaterinburg, 2019. 154 p.
6. Голунова, Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Е. Голунова. - Москва: Профи-информ, 2005. - 640 с.
7. Тиунов, В. М. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества блинчиков, полученных из полуфабрикатов сухих смесей / В. М. Тиунов, О. В. Чугунова // Actualscien. - 2016. - Т. 2. - № 10. - С. 88-89.
8. Резниченко И.Ю. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности // Техника и технология пищевых производств. 2017. №2. С.149-157.
9. Vardzelashivili Zh.A. Simvolizacija obydennogo v jazykovoj kartine mira // Acta Linguistica. Journal of Contemporary Language Studies / Vol. 3 No 2 (2009) / Eurasia Academia Publishes. Sofia. C. 64-70. [Jelektronnyj resurs] // URL: http://www.actalinguistica.com/arhiv/index.php/als/article/view/205/294 (data obrashhenija: 11.11.2014).
10. Аксёнова, Л. М. Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Л. М. Аксёнова, Т. В. Савенкова. -М. : ДеЛипринт, 2013. -С. 14-15.
11. Крюкова, Е. В. Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки / Е. В. Крюкова, О. В. Чугунова, В. М. Тиунов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2016. - №3 (38). - С. 88-92.
12. Tutelyan, V.A. Himicheskii Sostav i Kaloriinost' Rossiiskih Produktov Pitaniya [Chemical Composition and Caloric Content of Russian Food Products]: Spravochnik. M.: DeLi Plyus, 2012. 284 p.
13. Похлебкин, В. Выпечка, мучные и кондитерские изделия/ В. Похлебкин. -Москва: Эксмо, 2018. - 224 с.
14. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2016.
Рецензия
Для цитирования:
Колодкина А.В., Воронина М.С., Хамитова Э.Х. СРАВНЕНИЕ СПОСОБОВ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НА ПРИМЕРЕ БЛИНОВ С МЯСОМ. Современная наука и инновации. 2022;(1):227-233. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2022.1.24
For citation:
Kolodkina A.V., Voronina M.S., Khamitova E.H. THE COMPARISON OF HEAT TREATMENT METHODS ON THE EXAMPLE OF PANCAKES WITH MEAT. Modern Science and Innovations. 2022;(1):227-233. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2022.1.24
Просмотров:
169
Послать статью по эл. почте 