THE WAYS TO EXPAND THE RANGE OF YEAST-FREE BAKERY PRODUCTS
https://doi.org/10.37493/2307-910X.202LL16
Abstract
Defined organoleptic and physicochemical parameters quality non-yeasted bakery (physicochemical parameters, organoleptic .) Using the dough intensive technology.
About the Authors
M. P. Baisbaeva
Almatinskiy tekhnologicheskiy universitet
Russian Federation
Russian Federation
B. A. Iztaev
Almatinskiy tekhnologicheskiy universitet
Russian Federation
Russian Federation
M. A. Yakiyaeva
Almatinskiy tekhnologicheskiy universitet
Russian Federation
Russian Federation
Z. N. Moldakulova
Almatinskiy tekhnologicheskiy universitet
Russian Federation
Russian Federation
A. K. Izembayeva
Almatinskiy tekhnologicheskiy universitet
Russian Federation
Russian Federation
G. K. Iskakova
Almatinskiy tekhnologicheskiy universitet
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Магомедов Г.О., Зацепилина Н.П., Попов В.И., Хатуаев Р.О. Разработка рецептуры сбивного бездрожжевого хлеба в лечебном питании онкологических больных // Хлебопродукты. - 2016. - №9. - С. 52-54.
2. Магомедов Г.О., Пономарева Е.И., Алейник И.А. Инновационные технологии сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 1. - С. 71-72
3. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.
4. Изтаев А.И., Турсынбаева Ш.А., Якияева М.А. Исследование влияние кавитации на развитие теста//Материалы международной научно-практической конференций «Инновационное развитие пищевой и легкой промышленности и индустрии гостеприимтсва», 22-23 октябрь 2020 года. - г.Алматы, 2020. - С. 111-112.
Review
For citations:
Baisbaeva M.P., Iztaev B.A., Yakiyaeva M.A., Moldakulova Z.N., Izembayeva A.K., Iskakova G.K. THE WAYS TO EXPAND THE RANGE OF YEAST-FREE BAKERY PRODUCTS. Modern Science and Innovations. 2021;(1):103-106. https://doi.org/10.37493/2307-910X.202LL16
Views:
63
Email this article 