СПИРУЛИНА КАК ПЕРСПЕКТИВНАЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА В ИННОВАЦИОННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Острая необходимость поиска новых источников веществ для разработки инновационных пищевых продуктов, способных повышать адаптационный потенциал организма сегодня очевидна всем. Современный человек живет и работает на фоне высоких нервно-эмоциональных перегрузок и не всегда благоприятной экологии, что стимулирует ученых и производителей продуктов питания к поиску новых источников веществ, способных повысить резистентность организма человека к условиям реальной действительности. В последнее время микроводоросли привлекают внимание пищевой промышленности. Они обладают рядом перспектив применения в области функциональных пищевых продуктов как в форме натуральной биомассы (микроструктурные порошки или сиропы), так и возможностью получения из них биологически активных ингредиентов.

1. Агеев И.А. Функционально-технологические свойства печеночного паштета с белковым комплексом сине-зеленой водоросли спирулины / И.А. Агеев, А.В. Мамаев, О.А. Мамаева //В сборнике: Актуальные проблемы современной науки: теория и практика. Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции. Под общей редакцией А.И. Вострецова.-Нефтекамск. - 2020. - С. 161-165.

2. Аникин С.С. Профилактика прогрессирования анемии беременных с применением сиропа спирулины "vitaspirum'7 С.С. Аникин, В.А. Заболотнов, А.Н. Рыбалка //Таврический медико-биологический вестник. - 2015. - Т. 18. - № 1. - С. 7-10.

3. Белявская И.Г. Научно-практические основы технологии хлебобулочных изделий с направленной коррекцией пищевой ценности и антиоксидантных свойств. Дисс. на соискание ученой степени док. тех. наук.: 05.18.01.[Место защиты: Московский государственный университет пищевых производств] / Белявская И.Г. - Москва, 2019. - 381 с.

4. Белявская И.Г. Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий со спирулиной / И.Г. Белявская, В.Я. Черных, Л.Н. Гришина // Хлебопродукты. - 2012. - № 5. - С. 46-47.

5. Гришина Л.Н. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением микроводоросли спирулины : автореферат дис.. кандидата технических наук : 05.18.01. [Место защиты: Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП)] / Л.Н. Гришина. - Москва, 2012. -26 с.

6. Дмитренко Ю.В. Замороженный фисташковый десерт со спирулиной / Ю.В. Дмитренко, М.В. Каледина // Материалы международной студенческой научной конференции «Горинские чтения. Инновационные решения для АПК» (18-19 марта 2020 года): в 4-х томах, т.2., п. Майский: Издательство ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ. - 2020. - 369с.

7. Иванова З.А. Влияние спирулины на показатели качества хлебобулочных изделий из ячменной и пшеничной муки / З.А. Иванова, Ф.Х. Тхазеплова //Успехи современной науки и образования. - 2016. - Т.5. - № 10. - С. 24-26.

8. Кедик С.А., Ярцев С.А., Гультяева Н.В. Спирулина - пища XXI века / С.А. Кедик, С.А. Ярцев, Н.В. Гультяева. - Москва «Фарма Центр», 2006. - 166 с.

9. Румянцева В.В. Перспективы использования микроводоросли spirulina / В.В. Румянцева, Е.В. Хмелева, Л.А. Жижина. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2018. - №3. - С. 20-25.

10. Симоненкова А.П., Сафронова О.В. Использование потенциала микроводоросли spirullina platensis в технологии молочных продуктов / А.П. Симоненкова, О.В. Сафронова // Технология и товароведение инновационных продуктов питания. -2018. - № 1 (48). - С.45-47.

11. Тхазеплова Ф.Х. Влияние внесения спирулины на процесс черствения хлебобулочных изделий из пшенично-ячменной муки / Ф.Х. Тхазеплова, З.А. Иванова. // Успехи современной науки и образования. 2016. Т. 5. № 10. С. 41-43.

12. Хмелёва Е.В., Березина Н.А., Румянцева В.В. Использование микроводоросли спирулина в технологии зернового хлеба / Е.В. Хмелёва, Н.А. Березина, В.В. Румянцева. //Хлебопродукты. - 2018. - № 8. - С. 50-53.

13. Barkallah М., et.al. Effect of spirulina platensis biomass with high polysaccharides content on quality attributes of common carp (Cyprinus carpio) and common barbel (Barbus barbus) fish burgers. Appl. Sci. 2019;9:21-77.

14. Batista A.P, et al. Microalgae biomass as an alternative ingredient in cookies: sensory, physical and chemical properties, antioxidant activity and in vitro digestibility. Algal Res.2017;26:161-171. doi: 10.1016/j.algal.2017.07.01781.)

15. Beheshtipour H., et al. Supplementation of Spirulina platensis and Chlorella vulgarisalgae into probiotic fermented milks. Compr Rev Food Sci Food So/2013;12:144-54. doi: 10.1111/1541-4337.1200471.

16. Calpe-Berdiel L., et al. Plant sterols, cholesterol metabolism and related disorders. In Biochemical Aspects of Human Nutrition; Transworld Research Network: Kerala, India, 2010. - 223-242.

17. Caporgno M.P., Mathys A. Trends in microalgae incorporation into innovative food products with potential health benefits. Front Nutr. 2018:5:58. doi:10.3389/ fnut. 2018. 00058.

18. Duda-Chodak A. Impact of water extracts of Spirulina (WES) on bacteria, yeasts and molds. Acta Scientiarum polonorum. Technologia Alimentaria. 2013;12(l):33-39.

19. El-Sheekh M.M., Daboor S.M., Swelim M.A., Mohamed S. Production and characterization of antimicrobial active substance from Spirulina platensis. Iran J Microbiol. 2014;6(2):112-119.

20. Fradique M., Batista A, Nunes M., Gouveia L. Incorporation of Chlorella vulgaris and Spirulina maxima biomass on pasta products. Part 1: preparation and evaluation. / Sci FoodAgric. 2010;90:1656-64. doi: 10.1002/jsfa.3999.

21. Galasso C., Gentile A., Orefice I., et.al. Microalgal derivatives as potential nutraceutical and food supplements for human health: a focus on cancer prevention and interception. Nutrients. 2019;11:1226.

22. Ghaeni M., Roomiani L. Review for application and medicine effects of Spirulina, Spirulina platensis microalgae. JOAAT. 2016;3:114-117.

23. Handayania, N.A.; Ariyantib, D.; Hadiyanto, H. Potential Production of Polyunsaturated Fatty Acids from Microalgae. Intern. I. Sci. Eng. 2011;2:3-16.

24. Hu J., Li Y., Pakpour S., et al. Dose effects of orally administered Spirulina suspension on colonic microbiota in healthy mice. Front. Cell. Infect. Microbiol. 2019;9:243. doi: 10.3389/fcimb.2019.00243

25. Kurd F., Samavati V. Water soluble polysaccharides from Spirulina platensis: Extraction and in vitro anti-cancer activity. Int. J. Biol. Macromol. 2015;74:498-506.

26. Lauritano C., Andersen J.H., Hansen E., et al. Bioactivity screening of microalgae for antioxidant, anti-inflammatory, anticancer, anti-diabetes, and antibacterial activities. Front Mar Sci. 2016;3:68. doi: 10.3389/fmars.2016.00068.

27. Liew C. , Schut H.A., Chin S.F., et al. Protection of conjugated linoleic acids against 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] quino-line-induced colon carcinogenesis in the F344 rat: a study of inhibitory mechanisms. Carcinogenesis. 1995;16(12):3037-43. doi: 10.1093/carcin/16.12.3037.

28. Luo A., Feng J., Hu B. et al. Arthrospira (Spirulina) platensis extract improves oxidative stability and product quality of Chinese-style pork sausage. / Appl Phycol.2018;30:1667-1677(2018). https://doi.org/10.1007/s 10811 -017-1347-4.

29. Massoud R., Khosravi-Darani K., Nakhsaz F., Varga L. Evaluation of physicochemical, microbiological and sensory properties of croissants fortified with Arthrospira platensis (Spirulina). Czech J. Food Sci. 2016;34(4):350-355.

30. Parada J.L., Zulpa de Caire G., Zaccaro de Mule M.C., Storni de Cano M.M. Lacticacid bacteria growth promoters from Spirulina platensis. Int J Food Microbiol. 2018;45:225-228. doi: 10.1016/S0168-1605(98)00151-274.

31. Park W.S. Kim, H.J., Li M., et.al. Two classes of pigments, carotenoids and C-phycocyanin, in Spirulina powder and their antioxidant activities. Molecules. 2018;23:2065.

32. Reichert M., Bergmann S.M., Hwang J., et.al. Antiviral activity of exopolysaccharides from Arthrospira platensis against koi herpesvirus. /. Fish Dis. 2017;40:1441-1450.

33. Rojas-Franco P., Franco-Colin М., Camargo М.Е.М, et.al. Phycobiliproteins and phycocyanin of Arthrospira maxima (Spirulina) reduce apoptosis promoters and glomerular dysfunction in mercury-related acute kidney injury. Toxicol. Res. Appl. 2018, 2.

34. Romay C, Gonzalez R., Ledon N., et.al. C-Phycocyanin: A biliprotein with antioxidant, anti-Inflammatory and neuroprotective effects. Curr. Protein Pept. Sci. 2003;4:207-216.

35. Tang G., Suter P.M. Vitamin A, nutrition, and health values of algae: Spirulina, Chlorella, and Dunaliella. / Pharm Nutr Sci. 2011;1:111-118. doi: 10.6000/1927-5951.2011.01.02.04.

36. Tom M. M. Bernaerts, Lore Geysen, et al. The potential of microalgae and their biopolymers as structuring ingredients in food: A review, Biotechnol ADV. 2019;37(8):107419 doi:10.1016.

37. United Nations Department of Economic and Social Affairs. World Population Projected to Reach 9.8 Billion in 2050, and 11.2 Billion in 2100 (2017). Available online at: https://www.un.org/development/desa/en/news/population/world-population-prospects-2017.html (Accessed March 19, 2020).

38. Varga L, Szigeti J, Kovacs R, Foldes T, Buti S. Influence of a Spirulina platensis biomass on the microflora of fermented ABT milks during storage. /Dairy Sci. 2002;85:1031-1038. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(02)74163-5.

39. Zugcic T, Abdelkebir R, Barba FJ, et al. Effects of pulses and microalgal proteins on quality traits of beef patties. / Food Sci Technol. 2018;55(ll):4544-4553. doi:10.1007/sl3197-018-3390-9.6.