Микотоксины в кукурузе: от полевой патологии к угрозе здоровью животных и человека (обзор)

Кукуруза сильно подвержена поражению токсигенными микромицетами. Микотоксины накапливаются в товарном зерне и представляют серьезную угрозу для общественной пищевой безопасности, вызывая токсикозы у человека и животных. Целью работы является систематизация современных научных данных о переходе опасных микотоксинов из полевой патологии кукурузы в реальную угрозу для здоровья, а также критический анализ эффективности существующих методов их лабораторной диагностики. Подробно рассмотрен патогенетический потенциал ключевых фузариотоксинов (дезоксиниваленол, зеараленон, фумонизины), афлатоксинов рода Aspergillus и альтернариола. Проведен сравнительный анализ методов детекции этих экотоксикантов. Показано, что для количественного определения вторичных метаболитов наиболее эффективен иммуноферментный анализ (ИФА), в то время как ПЦР-диагностика является комплементарным инструментом для раннего выявления фитопатогенов в полевых условиях. Научная новизна работы заключается в том, что проблема микотоксинов впервые рассмотрена не изолированно, а как сквозной процесс трансформации полевой фитопатологии в непосредственную угрозу здоровью потребителя. Предложенный комплексный подход позволяет объединить агрономические, ветеринарные и медицинские аспекты в рамках единой пищевой цепи («от поля до стола»). Защита населения от воздействия микотоксинов требует междисциплинарного контроля, связывающего полевой мониторинг, условия хранения зерна и санитарно-гигиеническую экспертизу.

1. Батурин В. А., Филь А. А., Филев А. С. Микотоксины и безопасность пищи // Проблемы медицинской микологии. 2025. Т. 27. № 2. С. 90.

2. Alshannaq A., Yu J.-H. Occurrence, toxicity, and analysis of major mycotoxins in food // International Journal of Environmental Research and Public Health. 2017. Vol. 14. No. 6. Art. 632. https://doi.org/10.3390/ijerph14060632

3. Киселева М. Г., Седова И. Б., Чалый З. А., Захарова Л. П., Аристархова Т. В., Тутельян В. А. Анализ продовольственного зерна в Российской Федерации на загрязнённость широким спектром микотоксинов (на примере урожая 2018 года) // Сельскохозяйственная биология. 2021. Т. 56. № 3. С. 559–577. https://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.3.559rus

4. Седова И. Б., Захарова Л. П., Чалый З. А., Тутельян В. А. Анализ загрязнения продовольственного зерна урожая 2020 года различными микотоксинами в Российской Федерации // Иммунопатология, аллергология, инфектология. 2023. № 2. С. 77–85. https://doi.org/10.14427/jipai.2023.2.77

5. Кононенко Г. П., Буркин А. А., Зотова Е. В., Смирнов А. М. Микотоксикологическое исследование кормового зерна кукурузы (1998–2018 гг.) // Российская сельскохозяйственная наука. 2019. № 3. С. 28–31. https://doi.org/10.31857/S2500-26272019328-31

6. Гагкаева Т. Ю., Гаврилова О. П. Фузариоз зерновых культур // Проблемы фитосанитарии. 2009. № 12. С. 13–15.

7. Munkvold G. P., Arias S., Taschl I., Gruber-Dorninger C. Mycotoxins in Corn: Occurrence, Impacts, and Management // Corn. 3rd ed. Amsterdam: Elsevier, 2019. P. 235–287. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811971-6.00009-7

8. Ефимочкина Н. Р., Седова И. Б., Шевелева С. А., Тутельян В. А. Токсигенные свойства микроскопических грибов // Вестник Томского государственного университета. Биология. 2019. № 45. С. 6–33. https://doi.org/10.17223/19988591/45/1

9. Буклагин Д. С. Методы определения микотоксинов в сельскохозяйственной продукции и кормах // Техника и технология животноводства. 2020. № 4 (40). С. 57–67.

10. Weaver A. C., Weaver D. M., Adams N., Yiannikouris A. Co-Occurrence of 35 Mycotoxins: A Seven-Year Survey of Corn Grain and Corn Silage in the United States // Toxins. 2021. Vol. 13. No. 8. Art. 516. https://doi.org/10.3390/toxins13080516

11. Food and Agriculture Organization (FAO). Mycotoxins: A silent risk to plants, people and animals // FAO One Health Brief. Rome: FAO, 2024. URL: https://www.fao.org/publications/one-healthbriefs/mycotoxins (дата обращения: 09.06.2026).