Кёнигсбергские клопсы: традиции, рецептура и технология
https://doi.org/10.37493/2307-910X.2026.1.10
Аннотация
Введение. В статье проведен анализ рецептур, технологических карт и технологии приготовления кёнигсбергских клопсов на предприятиях общественного питания Калининградской области.
Цель. Провести анализ рецептур, технологических карт и технологии приготовления кёнигсбергских клопсов на предприятиях общественного питания Калининградской области.
Материалы и методы. В работе использовались аналитические, общенаучные методы, а также приёмы сравнительного анализа.
Результаты и обсуждение. В ходе работы обнаружено, что прусские традиции не всегда соблюдаются при приготовлении клопсов. Шеф-повара на предприятиях общественного питания добавляют разнообразие в рецептуре и технологии при приготовлении кёнигсбергских клопсов. На сегодняшний день известно более ста рецептов клопсов.
Заключение. В настоящее время в некоторых ресторанах Калининграда блюдо под названием «Кёнигсбергские клопсы» значится в меню как фирменное. Это блюдо является одним из популярных на сегодняшний день блюд у туристов и посетителей предприятий общественного питания.
Об авторах
О. Н. Анохина
Калининградский государственный технический университет
Россия
Россия
Ольга Николаевна Анохина – кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания,
д. 1, Советский проспект, Калининград, 236022
А. Калуш
Высшая школа пищевых наук и агропродовольственной промышленности
Алжир
Алжир
Амаль Калуш – PhD, доцент,
просп. Ахмеда Хамидуша, Болье-Уэд-Смар
У. Айссауи
Университет Санд-Дахлаб
Алжир
Алжир
Урида Айссауи – PhD, доцент кафедры пищевых наук института прикладной науки и технологии,
BP 270, ул. Сумаа, Блида
Н. А. Фролова
Калининградский государственный технический университет
Россия
Россия
Нина Анатольевна Фролова – доктор технических наук, профессор инжиниринга
технологического оборудования,
д. 1, Советский проспект, Калининград, 236022
В. В. Верхотуров
Калининградский государственный технический университет
Россия
Россия
Василий Владимирович Верхотуров – доктор биологических наук, профессор института
агроинженерии и пищевых систем,
д. 1, Советский проспект, Калининград, 236022
Список литературы
1. Gagaoua M., Hiba Ryma B. Ethnic meat products of the North African and Mediterranean countries: An overview // Journal of Ethnic Foods. 2018. Vol. 5. P. 83–98. https://doi.org/10.1016/j.jef.2018.02.004
2. Koch F., Heuer T., Krems C., Claupein E. Meat consumers and non-meat consumers in Germany: a characterisation based on results of the German National Nutrition Survey II // Journal of Nutritional Science. 2019. Vol. 8. Art. e21. https://doi.org/10.1017/jns.2019.17
3. Strassner C. Food, nutrition and health in Germany // Nutritional and Health Aspects of Food in Western Europe. 2020. Vol. 2. P. 133–158. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813171-8.00008-1
4. Ukleja A., Szostak-Wegierek D., Waśkiewicz A., Aranowska A., Drygas W. Differences in food consumption in regions of Poland that had been previously under Austrian, Prussian and Russian annexations // Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. 2019. Vol. 70. No. 3. P. 245–252. https://doi.org/10.32394/rpzh.2019.0079
5. Kofahl D., Ploeger A. German nutritional culture. Trends and changes perspectives of a modern culture science // Ernährungs Umschau. 2012. Vol. 59. P. 386–391. https://doi.org/10.4455/eu.2012.970
6. Recuero-Virto N., Valilla-Arróspide C. Culinary destination enchantment: The strategic interplay of local gastronomy in regional tourism development // International Journal of Gastronomy and Food Science. 2024. Vol. 36. Art. 100931. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.100931
7. Čavić S., Ćurčić N., Radivojevic N., Gardašević Ž. J., Lakićević M. Gastronomic manifestation in the function of branding a tourist destination // Marketing Intelligence & Planning. 2024. Vol. 42. No. 5. P. 749–770. https://doi.org/10.1108/MIP-07-2023-0352
8. Yıkmış S., Türkol M., Abdi G., İmre M., Alkan G., Turk A. S., Rabail R. Culinary trends in future gastronomy // Journal of Agriculture and Food Research. 2024. Vol. 18. Art. 101363. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101363
9. Wunderlich A. C., Kohler A. Data of National Dishes in the Developed and Developing Countries in the World, Their Similarity and Trade Flows // Data. 2022. Vol. 7. No. 11. Art. 142. https://doi.org/10.3390/data7110142
10. Mehta V. H., Goswami M., Pathak V., Verma A. K., Rajkumar V. Effect of different cooking methods on quality characteristics of turkey meat cutlets // Nutrition & Food Science. 2022. Vol. 52. No. 3. P. 413–422. https://doi.org/10.1108/NFS-12-2020-0454
11. Singh T., Chatli M. K., Kumar P., Mehta N., Malav O. Effect of Different Cooking Methods on the Quality Attributes of Chicken Meat Cutlets // Journal of Animal Research. 2015. Vol. 5. No. 3. P. 547–554. https://doi.org/10.5958/2277-940X.2015.00092.3
12. Keşkekoğlu H., Uren A. Inhibitory effects of pomegranate seed extract on the formation of heterocyclic aromatic amines in beef and chicken meatballs after cooking by four different methods // Meat Science. 2014. Vol. 96. No. 4. P. 1446–1451. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.12.004
Рецензия
Для цитирования:
Анохина О.Н., Калуш А., Айссауи У., Фролова Н.А., Верхотуров В.В. Кёнигсбергские клопсы: традиции, рецептура и технология. Современная наука и инновации. 2026;(1):128-136. https://doi.org/10.37493/2307-910X.2026.1.10
For citation:
Anokhina O.N., Kahlouche A., Aissaoui O., Frolova N.A., Verkhoturov V.V. Konigsberg klopse: traditions, recipes and technology. Modern Science and Innovations. 2026;(1):128-136. (In Russ.) https://doi.org/10.37493/2307-910X.2026.1.10
Просмотров:
70
JATS XML
Послать статью по эл. почте 