Биотехнология производства белковой пищевой добавки на основе вторичного сырья маслопроизводства

В работе рассмотрены соевый и подсолнечный шрот, а также рапсовый жмых как потенциальные источники полноценного белка растительного происхождения для получения пищевой белковой добавки. Проведена сравнительная характеристика физико-химических и биохимических показателей указанных видов вторичного сырья маслопроизводства. Применение метода капиллярного электрофореза для выявления аминокислотного профиля. Установлено, что соевый шрот обладает наивысшей концентрацией аминокислот, включая лизин, метионин, изолейцин и глутаминовую кислоту, что свидетельствует о его высокой биологической ценности. Подсолнечный шрот занимает промежуточное положение, в то время как рапсовый жмых характеризуется сниженным содержанием некоторых аминокислот и требует дополнительной обработки из-за наличия антипитательных веществ. Представлены технологические подходы к получению белковых концентратов с применением экстракции, ферментативного гидролиза и мембранной фильтрации. Полученные данные подтверждают перспективность использования исследуемого сырья в качестве функционального компонента при производстве продуктов питания и направлены на реализацию принципов ресурсосбережения и устойчивого развития агропромышленного комплекса.

1. Абрамова Л. М., Бабаев Р. Г. Технологии получения пищевых белков из растительного сырья // Пищевая промышленность. 2021. № 6. С. 34–39.

2. Белов В. А. Технология растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 2014. 352 с.

3. Бурдуков А. П., Васильева М. Ю. Ферментативные технологии в переработке белкового растительного сырья // Биотехнология. 2021. № 3. С. 45–50.

4. Воронин А. А., Савельев И. В. Мембранные технологии в пищевой промышленности: состояние и перспективы // Пищевая промышленность. 2020. № 10. С. 24–28.

5. Гапоненко Н. П. Масличные культуры: селекция, семеноводство, возделывание. Краснодар: Южное издательство, 2017. 284 с.

6. ГОСТ 11204–2021. Шрот подсолнечный. Технические условия. Введ. 01.06.2021. М.: Стандартинформ, 2021. 9 с.

7. Дьяков А. П., Николаев В. А. Технология хранения и переработки масличных культур. М.: Колос, 2015. 312 с.

8. Ермаков А. И., Лисов Е. Н. Применение мембранных процессов в переработке растительного сырья // Химическая технология. 2021. № 6. С. 52–57.

9. Сергачева О. М. Использование полножирной сои: материал фирмы «Илсма-Про» // Комбикормовая промышленность. 1997. № 6. С. 30–32.

10. Кириллов С. В. Подсолнечник: агротехника, переработка, экономика. Воронеж: Научная книга, 2019. 248 с.

11. Юркова М. С., Зенин В. А., Садыхов Э. Г., Федоров А. Н. Димеризация антимикробного пептида полифемузина I в единую полипептидную цепь: теоретические и практические следствия // Биотехнология. 2019. Т. 35. № 5. С. 36–41.

12. Ковалева О. В. Протеолитические ферменты и ингибиторы протеиназ из растений и их влияние на пищеварительные протеиназы позвоночных животных: автореф. дис. ... канд. техн. наук. Краснодар, 1998. 25 с.

13. Козлов В. А. Получение белковых гидролизатов из шротов масличных культур методом ферментативного расщепления // Хранение и переработка сельхозсырья. 2022. № 7. С. 58–62.

14. Лебедев А. А. Биохимия масличных культур. М.: Агропромиздат, 2016. 328 с.

15. Смирнов И. А. Химический состав и пищевая ценность масличного сырья // Пищевая промышленность. 2020. № 4. С. 21–25.

16. Сысоев А. А., Сидоров В. Г. Технология растительных белков: переработка, свойства, применение. М.: Колос, 2020. 256 с.

17. Фисинин В. И. Кормление сельскохозяйственных животных: учебник. М.: Колос, 2021. 416 с.

18. Cheryan M. Ultrafiltration and Microfiltration Handbook. Lancaster: Technomic Publishing, 1998. 528 p.

19. Mulder M. Basic Principles of Membrane Technology. Dordrecht: Springer, 2000. 564 p.