Обеспечение безопасности производства кисломолочного продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной системой

В рамках исследования проведен анализ потенциально опасных факторов при производстве кисломолочных продукта, обогащенного селенсодержащей наноразмерной системой. Проанализированы все технологические этапы производства и с помощью алгоритма выбора критических контрольных точек определили все категории потенциального риска в соответствии с принципами системы НАССР. Сформирован перечень опасных факторов и установлены критические контрольные точки при производстве кисломолочного продукта.

1. Редько В. В., Шмырева А. В., Алексеева Ю. А. Обеспечение качества и безопасности при производстве кисломолочных продуктов // Актуальные вопросы инженерно-технического и технологического обеспечения АПК. 2021. С. 77–83.

2. Пензина О. В., Гаврилова Ю. А. Управление безопасностью производства инновационных кисломолочных продуктов на основе международных стандартов //Вестник алтайской науки. 2015. №. 3–4. С. 58–60.

3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 021/2011). М.: Росстандарт, 2011. 242 с.

4. Лавриков В. В., Лавриков Ю. В. Система менеджмента качества на оптовых продовольственных рынках в соответствии с международными стандартами ХАССП // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2010 № 4 С. 58–61.

5. Крючкова В. В., Яценко Н. Н., Контарева В. Ю. Управление качеством обогащенных кисломолочных продуктов на основе принципов ХАССП //Вестник аграрной науки Дона. 2012. № 4 (20). С. 91–98.

6. Чудакова Е. А., Рыжков Е. И. ХАССП – как систематический подход к идентификации, оценке и контролю безопасности пищевых продуктов в молочной промышленности // Новые технологии. 2015. № 2. C.29–37.

7. Бектибай Б. Ж., Болат Ж. Б. Анализ пищевой безопасности на основе стандарта ХАССП / МС ИСО 22000: 2005 в производстве кисломолочного продукта // Международный научно-исследовательский журнал. 2021. №. 5–1 (107). С. 36-39.

8. Дадым А. С. Определение критических контрольных точек в технологическом процессе при производстве йогурта // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2020. №. 22. С. 257–260.

9. Малыгина В. Д., Антошина К. А., Лисовская Л. Е. Оценка безопасности кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности // Научный журнал НИУ ИТМО. 2015. № 3. C. 1–5.

10. Захарова Л. М., Щербинина Ю. С. Применение системы НАССР при разработке технологии функционального кисломолочного продукта с добавлением галактоолигосахаридов и концентрата сывороточных белков // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 3 (30). С. 110–114.

11. ГОСТ Р 51705.1–2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. М.: Издательство стандартов, 2001. 12 с.