THE TECHNOLOGICAL SCHEME OF PRODUCE MEAT SEMI FINISHED PRODUCTS UNDER MARINADE BASED ON FETUS SORBUS AUCUPARIA
Abstract
It was developed the technological scheme of production of emulsion-based marinades with the addition of fruits ofSorbus Aucu-paria. The justification of selection of plant materials and gathering in the territory of Krasnoyarsk region is given
About the Authors
M. S. Volkhonskaya
Siberian Federal University
Russian Federation
Russian Federation
G. G. Pervyshina
Siberian Federal University
Russian Federation
Russian Federation
T. L. Kamoza
Siberian Federal University
Russian Federation
Russian Federation
References
1. План мероприятий по реализации Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г. [Электронный ресурс]: распоряжение Правительства РФ от 30 июня 2012 г. № 1134-р. Режим доступа: Система Гарант: http://www.garant.ru. - Дата обращения: 06.10.2016.
2. Утешева С. Ю. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения / С. Ю. Утешева, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. 2007. № 3. С.12-16.
3. Ипатова Л. Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. 2006. № 4. С. 12-14.
4. Зологина В. Г. Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае / В. Г.Зологина, Б. Д. Левин, Т. В. Борисова // Лесной и химический комплексы - проблемы и решения (экологические аспекты): Сб. ст. по материалам всеросс.науч.-практ. конф. Том 3. Красноярск: СибГТУ, 2004. С. 49-53.
5. Остроумов Л. А. Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), произрастающей в Кемеровской области / Л. А. Остроумов, О. В. Кригин, К. В. Карчин, М. П. Щетинин // Техника и технология пищевых производств, 2014. №14. С. 38-42.
6. Стрельцина С. А. Питательные и биологически активные вещества плодов рябины (Sorbus L.) в условиях северо - западной зоны садоводства России / С. А. Стрельцина, Л. А. Бурмистров, Е. В. Никитина // Аграрная Россия, 2010. №3. С.10-17.
7. Захаров В. М. Здоровье среды: методика оценки / Захаров В. М., Баранов А. С., Борисов В. И. и др. М.: Центр экологической политики России, 2000. 66 с.
8. Но С. Т. Phenolic compounds in food and their effects in health: Antioxidants and cancer prevention // Phenolic Compounds in food.Washington. 1992. P. 2-134.
9. Mellenthin A. Identification and quantitation of flavonols in rowanberry (Sorbus aucuparia L.) II European food research and technology. 2001. V. 213, №1. P. 12-17.
10. Шестопалова И. А. Влияние экстрактов дикорастущих плодов и ягод на цвет рубленых полуфабрикатов из мяса птицы / И. А. Шестопалова, Н. А. Уварова //Научный журнал НИУ ИТМО, серия "Процессы и аппараты пищевых производств". 2015. № 11. С. 116-122.
11. Черных Е. П. Оценка экологического состояния территории Красноярского края методом флуктуирующей асимметрии листьев черемухи обыкновенной (Padus avium Mill.) / Е. П. Черных, Г. Г. Первышина, О. В. Гоголева // Вестник Красноярского государственного аграрного университета, 2014. №2. С. 84-88.
12. Черных Е. П. Оценка экологического благополучия территории г.Красноярска с использованием черемухи обыкновенной в качестве биоиндикатора / Е. П. Черных, Г. Г. Первышина, О. В. Гоголева // Вестник Красноярского государственного аграрного университета, 2014. №1. С. 96-100.
Review
For citations:
Volkhonskaya M.S., Pervyshina G.G., Kamoza T.L. THE TECHNOLOGICAL SCHEME OF PRODUCE MEAT SEMI FINISHED PRODUCTS UNDER MARINADE BASED ON FETUS SORBUS AUCUPARIA. Modern Science and Innovations. 2017;(2):134-140. (In Russ.)
Views:
84
Email this article 