ПРИМЕНЕНИЕ МУЧНОЙ СМЕСИ В РЕЦЕПТУРЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ
https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-2-26-117-122
Аннотация
Проведено исследование качества и пищевой ценности овсяного печенья, выработанного на основе сухой мучной смеси. Изучена рецептура, химический состав, микроструктура, минеральная ценность применяемого сырья, показатели качества и пищевой ценности готовой продукции.
Об авторах
Н. Л. Наумова
Южно-Уральский государственный университет
Россия
Россия
И. М. Чанов
Южно-Уральский государственный университет
Россия
Россия
М. В. Сырвачева
Южно-Уральский государственный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Пушкарева Е. А., Губаненко Г. А., Речкина Е. А., Машанов А. И. Обоснование рецептуры обогащенного овсяного печенья // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2017. № 3. С. 92-100.
2. Группа компаний «СОЮЗСНАБ». Вкус, который длится дольше, или как добиться идеала // Кондитерская сфера. 2016. №2. С. 46.
3. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. 342 с.
4. Гематдинова В. М., Канарский А. В., Канарская 3. А., Сметанская И.И. Влияние щелочной и ферментативной обработки зерна овса и овсяных отрубей на выход (3-глюкана // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79. № 3. С. 164-168.
5. Пашкеев И. Ю. Растровая электронная микроскопия и рентгеноспектральный микроанализ. Челябинск, 2015.
6. Варгач Ю. П., Хорева В. И., Лоскутов И. Г. Содержание белка, масла и крахмала в зерновках голозерных и пленчатых форм овса // Плодоводство и ягодоводство России. 2017. Т. 51. С. 67-71.
7. Маркс Е. И., Лейболт Е. И., Заушицына И. Г. Активность различных форм белка из растений пшеницы и качество клейковины // Инновации и продовольственная безопасность. 2017. № 3. С. 40-49.
8. Красильников В. Н., Барсукова Н. В., Попов В. С. Бета-глюкан овса в функциональном питании // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. 2014. № 2. С. 78-83.
9. Кондрашина В. В. Пищевые волокна и их роль в формировании здоровья человека // Современные научные исследования и инновации. 2017. № 5. С. 5.
10. Диетология. 4-е изд. // под ред. А. Ю. Барановского. СПб.: Питер, 2012. 1024 с.
Рецензия
Для цитирования:
Наумова Н.Л., Чанов И.М., Сырвачева М.В. ПРИМЕНЕНИЕ МУЧНОЙ СМЕСИ В РЕЦЕПТУРЕ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ. Современная наука и инновации. 2019;(2):117-122. https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-2-26-117-122
For citation:
Naumova N.L., Chanov I.M., Syrvacheva M.V. APPLICATION OF THE FLOUR MIXTURE IN THE OATED LIVER RECIPE. Modern Science and Innovations. 2019;(2):117-122. (In Russ.) https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-2-26-117-122
Просмотров:
66
Послать статью по эл. почте 