RYE AND WHEAT YEAST DOUGH WITH ADDITION OF POWDER FROM THE JERUSALEM ARTICHOKE
Abstract
Ntroduction to yeast dough various types of fillers affects the fermentation activity of yeast, acid, and so on organoleptic indicators of finished products. In the work carried out studies to determine the activity of yeast with the addition of various amounts of flour from Jerusalem artichoke in the rye-wheat dough. Determined that the introduction of the powder of the Jerusalem artichoke to 15-20 % of the total content of flour contributes to a more active development of yeast and rise the dough, forms the optimal acidity, improves the strength characteristics.
About the Authors
K. V. Safronova
Siberian Federal University
Russian Federation
Russian Federation
L. G. Yermosh
Siberian Federal University
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Васильева Е. А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 1. С. 51-53.
2. Голубев В. Н. Топинамбур: Состав, свойства, способы переработки, область применения / В. Н. Голубев, Н. В. Волкова, Х. М. Кушалаков. М.: Б.и.,1995. 82 с.
3. Давыдович Б. Н. Топинамбур в хлебобулочных изделиях // Хлебопродукты. 2002. № 8. С. 22-24.
4. Зеленков В. Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем / В. Н. Зеленков, С. С. Шаин. Новосибирск: НТФ «АРИС», 2000. 240 с.
Review
For citations:
Safronova K.V., Yermosh L.G. RYE AND WHEAT YEAST DOUGH WITH ADDITION OF POWDER FROM THE JERUSALEM ARTICHOKE. Modern Science and Innovations. 2017;(3):218-221. (In Russ.)
Views:
59
Email this article 