THE INFLUENCE OF STARTER CULTURES ON CONSUMER PROPERTIES OF YOGHURT
Abstract
The article analyses the influence of starter cultures and lactic acid bacteria on technological processes, consumer characteristics, quality and safety of yogurt.
About the Authors
Oksana Valeryevna Evdokimova
Oryol state university of name T. S. Turgenev
Russian Federation
Russian Federation
Tamara Nikolaevna Ivanova
Oryol state university of name T. S. Turgenev
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Беспоместных К. В., Короткая Е. В., Бабич О. О., Просеков А. Ю., Идентификация подвидов Lactobacillus bulgaricus // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. №5. C. 60-61.
2. Ботина С. Г. Идентификация подвидов Lactococcus lactis // Молочная промышленность. 2009. №6. C. 68-69.
3. Гинзбург О. П. Третье поколение йогуртовых культур YoFlex - новые возможности // Молочная промышленность. 2011. №8. C. 26-27.
4. Евелева В. В., Рублев А. Л., Забодалова Л. А. Добавки для йогурта // Молочная промышленность. 2010 №7. С. 48-50.
5. Забодалова Л. А., Рублев А. Л., Евелева В. В. Йогурт с лактосодержащими ингредиентами // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2009.№1. C. 73.
6. Заквасочные культуры - функциональные системы для кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 2011. №3. C. 56.
7. Каричева О. В. Третье поколение йогуртовых культур YoFlex - новые возможности // Молочная промышленность. 2010 №6. C. 51.
8. Юрик С. А., Семенихин В. И. Молекулярно-генетическая идентификация лактобактерий в кисломолочных продуктах и заквасочных культурах // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. №8. C. 39-41.
Review
For citations:
Evdokimova O.V., Ivanova T.N. THE INFLUENCE OF STARTER CULTURES ON CONSUMER PROPERTIES OF YOGHURT. Modern Science and Innovations. 2017;(1):206-208. (In Russ.)
Views:
79
Email this article 