THE INFLUENCE OF HARDWARE AND TECHNOLOGICAL FACTORS ON THE PROCESS OF SHRINKAGE DURING COOLING OF BAKERY PRODUCTS
Abstract
The article considers the influence of the heat capacity of bakery products during the cooling of a freshly baked loaf of bread to 35 °C. The calculations carried out using the previously developed by authors computer system have shown that conducting the cooling process taking into account, the thermophysical properties of the cooled products makes it possible to increase energy efficiency and increase the efficiency of the cooling process by 30%.
About the Authors
Victor Alexandrovich Balyubash
Saint Petersburg National Research University of International Technologies, Mechanics and Optics
Russian Federation
Russian Federation
Artyom Sergeevich Pastukhov
Saint Petersburg National Research University of International Technologies, Mechanics and Optics
Russian Federation
Russian Federation
Sergey Evgenevich Alyoshichev
Saint Petersburg National Research University of International Technologies, Mechanics and Optics
Russian Federation
Russian Federation
Evgenia Alexandrovna Travina
Saint Petersburg National Research University of International Technologies, Mechanics and Optics
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Фролов С. В. Куцакова В. Е., Шкотова Т. В. Теория регулярного режима в решениях задач нестационарного массопереноса в процессе сушки // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2015. №4. С. 25.
2. Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. 288 с.
3. Балюбаш В. А., Алёшичев С. Е., Пастухов А. С. Формирование алгоритмов многоканального управления в процессах производства пищевых продуктов // Современная наука и инновации. 2016. № 2(14). С. 79-86.
4. Данин В. Б., Пастухов А. С. Механизм естественного усыхания хлебобулочных изделий. Борьба с потерей массы продукта // Процессы и аппараты пищевых производств. 2009. № 1. С. 1-8.
5. Ефимова А. Современная упаковка для хлеба // Хлебопродукты. 2009. № 6. С. 44-45.
6. Данин В. Б., Пастухов А. С. Разработка вычислительной системы параметров процесса охлаждения хлебобулочных изделий на основе математического моделирования // Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 1. С. 22.
7. Пастухов А. С., Данин В. Б. Разработка системы стабилизации параметров процесса охлаждения хлебобулочных изделий в автоматизированной системе управления технологическим процессомхлебопекарного производства. Параметрическая схема объекта управления // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2013. №2. С. 22.
Review
For citations:
Balyubash V.A., Pastukhov A.S., Alyoshichev S.E., Travina E.A. THE INFLUENCE OF HARDWARE AND TECHNOLOGICAL FACTORS ON THE PROCESS OF SHRINKAGE DURING COOLING OF BAKERY PRODUCTS. Modern Science and Innovations. 2018;(3):169-172. (In Russ.)
Views:
67
Email this article 